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冰糖元踢

[table=80%][tr][td=2,1][align=center]冰糖元踢
"UJ|*hZ u(M`2\e+z [/align][/td][/tr][tr][td]原料：
'~^3wGJB 蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。*DTU)@0]~.Y.wb

Rs|2k.W"JG 做法：Cu-wl.y3g G
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。U"g;Dg`AJ{5M
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
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`*q8p-O$H\+ydw Tips：
9s/H:p3Ig?:s2`J 蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
cSe~#j1v s8y}1E 蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
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特色：},IXy,ytL D3M
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。d9c O fS*q7G!~
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[[i] 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 [/i]]