查看完整版本: 香辣水煮牛肉

香辣水煮牛肉

本菜源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。
&[B b4k(jM&I~j 8[7n^8y{w!P,w
[
    现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 n-s,{es
j_B"?
原料：牛肉I"Qo9z:P$aK
配料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
(Bp3T&qGl'u5X 调料：胡椒粉、姜粉、盐、生抽、黄酒、生粉MT7S%`~g
其他调料：花椒、豆豉、5个干辣椒、茴香、桂皮、姜、葱4CQhBwH u+\
做法：
;{1bC-E/K'@d2\
p"E,|+{(t 1、牛肉切成薄片，加调料拌匀腌半小时；0q.Yg!a!pop
Te
2、起油锅，让葱姜爆锅，放入豆芽和莴笋炒，断生即可，码在盆底；
M{6{4w5N3x;i 3、锅里再放油，放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、 豆豉炒香，放白菜炒断生，放入鸭血，加半锅清水煮开，投入 牛肉片，用筷子拨开粘住的牛肉，煮5分钟即可盛出，撒盐、味 精和胡椒粉调味；
W%p.ix:F4Zh 4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。[img]http://image4.club.sohu.com/pic/a0/74/foode6d88b71f7846786.jpg[/img]
6r \xD*P6B p1z#D1HCaWMB
[[i] 本帖最后由 fengmozhuan01 于 2009-1-12 17:18 编辑 [/i]]

何首乌牛腩

原料：牛脯1千克，鸿禧菇1／3盒，芦笋100克，何首乌3克+?4?M&BeL4@
调味料：A(小卤包1包，酱油2大匙，酒l茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少许)，B(葱1根，姜2片，蒜头4粒，辣椒l／2根)Q-oM'S*u| K
制法：1、将牛腩切约4厘米段，鸿禧菇洗净，芦笋削去老茎备用。0u4ZI2`r8c;M
      2、牛脯用滚水汆烫2分钟捞出，重新洗净，锅中入2大匙油，将辛香料爆香，包入纱布包中。 U$MlFQ"H.P(N6_
      3、将牛腩、何首乌、辛香料包及所有调味料加水淹过牛脯煮滚，转小火卤约1小时。Jr0Z}QQ2N
      4、视个人喜好的软硬程度加入芦笋及鸿禧菇煮熟即可盛盘。

看到图片就来口水了，麻辣麻辣的大有味道了。

哇,看着这么多辣椒,就知道这锅菜味道不错,没三碗饭不会下桌了,看着人家介绍做起来应该很简单,可自己按照网上的做法总是不地道,出来的效果也不图片上的有号召力,嘴馋时只能去饭店解决了