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红烧大黄鱼

主料：大黄鱼
vxH+}s)K 配料：葱姜蒜适量、李锦记的红烧汁、白糖
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首先，把大黄鱼洗净，葱姜蒜洗净备用。&D0Vx:s\6E

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N9y:_dr1omCm$h *特别提示：一定要把鱼的背鳍切掉去干净，这是黄鱼最腥的地方,这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥。#v$m X8X}J

@!FYNM+]| 鱼身划花刀，这个鱼花刀不要划太多，两三刀就行了多了鱼肉容易散碎。
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J;q$jm.M!J/sE 我用的李锦记的红烧汁，不论是烧鱼还是烧肉，颜色和味道都很漂亮鲜美r_U w\

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~ v4y,S#EV*~ 先把鱼两面煎黄，煎鱼不掉皮的诀窍就在于，一定要把锅烧得冒烟再放油，油5成热下鱼，鱼下锅后不要急于翻动，稍等一会儿再轻轻的晃动锅感觉鱼身能晃动了就差不多了，再稍微煎一下就可以把它翻身再煎另一面了。z(VJ9R#|S
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X-\"n(g$FF _R 鱼煎好后放葱姜蒜，料酒，醋，白糖，还有红烧汁，很上色的注意不要放多了。
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\&Yw8t(qh\:u 鱼上色后倒入开水，注意一定要是开水啊，可以根据个人喜好，放点黄花菜，木耳啥的，本人最喜欢吃的就是鱼汤炖出来的黄花菜。中火炖10到15分钟（在这之间再放盐，盐不要放得太早，否则烧出来的鱼肉不够鲜嫩），根据鱼的大小自己掌握，最后大火收汁装盘就可以了。k$l-YK/GN[Mt
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G5jP.j&yl,|2B*s 看看成品吧，鱼肉酱香浓郁，汤味纯正，吃米的好菜啊。
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做得很不错啊，色泽、口味都应该不错。N q(~k
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不过鱼太大的话，煎起来不是很方便，而且要找个大盆子装。
JD$|]]v)V 另外，是不是最后要勾点薄芡啊，这样会比较入味一点。

难怪我过年时做的黄鱼太腥呢，还在怪单位发的黄鱼太次，原来是没有切掉背鳍啊！

教得太仔细了，一定要试一下
w+Ou K8Jr 没做好的话再来请教

这大黄鱼和黄花鱼是不是同一种鱼,我怎么看着都差不多呢.

原来喜欢吃香煎小黄鱼，楼主的大黄鱼也做得不错哟，有空试一试

感谢楼主：你教会了如何做鱼，总结如下：P7W7K6FtO
1、一定要把黄鱼的背鳍切掉去干净，这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥；
U1OG2kB M 2、一定要把锅烧得冒烟再放油，鱼下锅后不要急于翻动，这样煎鱼才不掉鱼皮。
!Lpj!x6R#s 今后一定谨遵楼主教导，虚心请教，努力将中华美食发扬光大。

这个时间看这个东西  感觉肚子好饿啊
&v%D#l({s J9a.yM 楼主鱼煎得不错哦  你烧的应该是糖醋味的吧
,c^N(Y
u%z/} 如果光是红烧的话 鱼煎好后下葱姜蒜的时候再加一只切碎的干辣椒一起煸一下 这样会稍带点辣味 感觉会更好吃。

做这个鱼的火候刀功相当重要,想必味道一定不错.

半夜看到这道菜，肚子突然饿了:cry
/q&jvnm3Y-z/h,v
'Dnfk;l ^z{ 这鱼做得不错....

楼住的刀工不太到家啊，应该是多花几刀，但是要细细的刀口！

谢谢啊，又长了好多学问，特别是煎鱼不掉皮，对我来说太渴望知道了！:excellence

鱼做的不错，色、香（感觉）、味俱佳，楼主辛苦了，支持一下。:excellence