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蛋黄馄饨自己做

[size=2][b]蛋黄馄饨自己包ll3B0S e,S
[/b][color=#ff7f00]　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子-yM.@a\E9MOr
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜
|,n8R[q!X iq@ h 　　调料：盐、味精、猪油/i4Qc3k/fY`:Uq_
　　操作：
V[q Ac,A 　　一、馅料
X9jMuY,Ka 　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；;OMk+J4M%U
　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；
6z7}0XB4O+o?3I 　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；W,bQA9B!b0G$d!VL
　　二、汤料*w|q S `y-m d
　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；6utj+t m8O
　　2、紫菜剪成丝；
%o t?Xt%_y S 　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；
,M|-n_;_0SBV-F 　　三、馄饨
w;h*|-pZ3VmX ]H 　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；
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i8zl"Q 　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。
;[D1F&y)D 　　注：
f*P.fXC 　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；
#A1Y9xwT-a ? 　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。
q;y.G oJrG6l 　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。[/color]E Bq#v7}7f#KZ
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Z)h#w-~4N@4J"\ [color=#9f5f9f]汤料:蛋皮、紫菜、味精、盐、猪油xO4@{,?3D@
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　　冲入开水后的汤料[/color]
h/D;i;R,d)x$fs*fQ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060904/2716617620060904120311_640.jpg[/img]$M!U L F _ak
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