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锅塌鸡排(肉 )

“锅塌”是山东菜的一种特殊作法。对已干硬的食品加入汤水，使之吸收水分并回软的过程，山东土语称之为“塌”。具体作法是将原料挂糊后煎制，后烹入汤汁，使其回软并将汤汁收尽。汤汁一般是调味品和清汤对成，咸鲜味为主，用量不宜过多。nB3nb;Ox(D&_

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锅塌鸡排 z)|C_NQ,N-A3i-N
150克 鸡胸肉 n)sM2J6d/h
75克 沙拉油 "G Imk:Ls(G
2个 蛋黄，打散
%\.PlP:eN 25克 玉米淀粉 !uQ;MCH}+V
150-200毫升 上汤
5K`#e!@a?1U'F%n@ 5克 加饭酒 r'p;~9q ?
1支 葱段 0XwZp;O9HvUw?:D
腌料： 7l:Z7K2i.q#y W9PlU&x
10克 加饭酒 /C'NY$`i
3克 鸡精 )bl#EAN]1z/d(P{
10克 葱花 Z S)X,E u/[$YD&w9o
10克 姜末
]z ^,G)P!T1E|1H m} 5克 麻油 6q xT M({8B8} @ Q
2个 蛋白
6[3H%Lx-O 1/2大勺 玉米淀粉 7G3B$q%b*G:Y;Lkc6W
适量 盐
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1`7@$k qXO-\xL 1. 鸡肉洗净剁碎加入腌料，尽力搅匀上劲起粘性，分为3等份。 ywuQ"[Kh!w
2. 锅内放少许油滑锅，将鸡肉泥下锅，煎成鸭蛋形饼，煎至两面外表起硬结后，立即盛在盘中。 &ccf(nh D
3. 将煎过的鸡饼两面粘玉米淀粉，挂上一层蛋黄糊，然后放锅内煎。随加上汤，加饭料酒和葱花，等汤汁稍微收干即可盛盘。q i#c%dZ*w.Jm3^


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