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川椒鸡

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/128.jpg[/img]6Y SF
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[size=2][b]菜 名：[/b][/b]px'^7g Gs:P
川椒鸡
k.]*[$^I1Q [b]主 料：[/b]"q"P-T(a]?l I
光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。D%x?+A5BE1o;x d
[b]配 料：[/b]
M&\\i*x 腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。
5s V4]![,d*_T:T [b]做 法：[/b]
y[&]/[:A 1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。
;r(i]7VG[ 2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。ppK h"i
3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。qm3ICeZ
[b]备 注：[/b](D&z!hN(Zgz8z;Zo%B
1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。
"L,F1B/]#hx,X'^4]ov 2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。 [/size]