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美極鮮蝦

[size=4][b]美極鮮蝦[/b][/size]
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K{2_q4Sxj [size=3]材料：gePZ7|
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
$@s4l+n[h7c 蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
,|!Z d.D6W 蔥一條
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調味：}{$}n&@i*J
鹽半兩(約半茶匙)
3TQ.|awS"Uha O3hu m8J 糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
CRT#AZ1Ckx 雞粉少許(真的少少許)
u|(Aj!r 生抽少許(味)
y kspgJ)E2_'V 老抽少許(色)4C}2r9~
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「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)@~Y9U;Dqc$J
生粉少許
D7\3r6i| 廚酒少許
d*s|2{o/i9W 麻油少許 e;s$V^0M:O!]
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做法：Z;tM
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1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。9DP^0Ws6{$qw9@
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。*n\
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3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
"G\9e/cB#}K6k!Ze 4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。beiq7\(ZC(E
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]