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刀削面

[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/0b3a1c089c612dc262d9868e.jpg[/img]#inEt
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一、肉卤：
'}0m[uHp,dL7I S 　　主料：
7H9N&zh+I!i+CA&^n 　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
[u,Ly#ivbl7p+G8\ 　　辅料：-TYCeSNi4H[,L
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　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
%BqNFFL cEG 　　制作方法：
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　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
;u7[|,}@$A 　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。`e*Ay-Y+\
　　二、三鲜卤
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　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
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q.D"| 　　辅料：CknT\6r3?
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
Q B;oP8Lu^C 　　制作方法：@`zFHq:ku \
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　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2V,K9Ku E5]#KYq 　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；0A_.G#u#qO,| M({w
　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。oag7dqZQ
　　三、番茄雪菜卤
'_&a`[!Y+B z 　　主料：?w5A5MB+v
　　番茄2只 雪菜500克。3xV+|C+~$h
h+x X2Z
　　辅料：!s+a3M.I/gg}.K
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。
wp5p PcSP(T k7t3U 　　制作方法：jRx\fW*VNG
　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
nu3oF0q},~2Y:uH 　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
%bj"z-ip UOl-x 　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。O+A'[&]Ep&\"X
　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。