查看完整版本: 东北卷煎

东北卷煎

东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。 /GlDt3r3x:]!A
肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。z$gK4wV'Yx
一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？
v2by3}]5z 慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。;Ywy(V!T@IJ;`i7K
欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。`~Dp:K-YAB`
一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。 q(a0S$y4]4KX
豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。
S"]\od~I*T [img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154124920.jpg[/img]
k s3Ge$Y)l g Q 然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。
/P8NB8Vy2e u(pqk [img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154145558.jpg[/img]p!q IL4r^ T7h(T
开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。
7L| `GT+G H7v7L [img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154201521.jpg[/img]
$]4Et0s0L4A7z 上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。Nf3~&A3Y_9yN.?.F
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154232627.jpg[/img]
[:@%F9N
clYG [img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154244862.jpg[/img] O$?`
z]N$}
按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。H+jLV2GF's
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154329167.jpg[/img]
6m\~8[!_h(y0PE 白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。:vE"QLm]t2N;e
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154404311.jpg[/img]
E
F
lAI I.n 热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以，带饭也可以，切片也可以，切块也可以，整个的吃当然更可以了。
T
l1vN)Ob [img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154417960.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***