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紫菜苔炒腊肉

紫菜苔炒腊肉
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tgM"Yv.|,w 紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”。因其曾被列贡品进献皇帝，誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌。Jyfvz? u3nt:kq
菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣，腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。 ZA5?Z%S%VD*sX$]1BR
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1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；oB!SN#?q,oL
2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；,]x!z~)`*zv"N
3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；)tc`']5AJ.FR!}
4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；
Fk!GsNK0}[ [O 5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。 kj&A@M1D

6m0F$~|VbW X 提示:
:v!z H us 1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；0O]GDQ @ kzE
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；
0D(A[Ie0L `4nU5p 3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。