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红红火火辣子鸡[图文]

[size=4][font=黑体][color=Blue]红红火火辣子鸡[图文]
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材料：
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4s?(OILN 主料：
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9U6R6vcK?q(]i6M 鸡琵琶腿   2只（500克）
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*G^f6l8TVW+? 干辣椒     50克
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花椒       30克b9d:exCm
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辅料U-Y|Fb&f'k\|
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胡椒粉     1茶匙（5克）f@U&mk'zdh
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盐         3克x;M+`:Q,ef v

f*l%Pz#m ]A'D 糖         5克9iTqIE

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d 酱油       15毫升x8q[;Y%|

tr"nRf4Qs 料酒       15毫升 Fj[(q)@
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葱         2段X7T7v_T K
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姜         3片
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蒜         4瓣,_d5\^5c-@M]

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'A-b5e4l!t7l,wa 做法：2Zl1un#Y;W4wh
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1. 鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。xi*P,N.K {Y}E
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盐一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味，可以把鸡块切得小一些。
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|q*KNw6y3aH]]'H 2. 油锅烧热至八成热（手掌置于油面上可以感觉到明显的热气），放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。
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油温要高一些，炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后，要不停地翻动以免粘锅，最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，但炸制时间不要太长，时间太长里面肉质就不鲜嫩了。
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3. 锅洗净油锅加热至六成（手掌置于油面上感觉有热气），葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。NK3\~p

:SJ[4K3eSh$YV%p 油温控制到不要太高，油温太高辣椒，花椒未炸出香味，就已经焦糊。放入辣椒，花椒后，可以关成中火，慢慢将辣椒，花椒炸出香味。辣椒，花椒微微变色就好，变成黑色，影响成品的色泽。7K c l-aC s*g

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n-SxX`.S.R 4. 放入炸好的鸡块，加酱油，糖，鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。3LDx HO

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3i%O gO(|.G 温情提示：4s vnUP/r

yGGp S'_ 1. 腌制鸡块时，鸡块可以切小些，盐一次放足，便于入味。
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2. 辣椒切碎，以便辣味挥发。
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3c_4v${5D Z V 3. 炸鸡块时油温要高，以达到外焦里嫩的口感，表面金黄后，里面还没熟透可以关成中火继续炸，但时间不要太长，以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动，以免粘锅。H/n9t&OUg(W&BD

o8Q.tF%\ 4. 炸制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽。
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5. 调味料中糖不可或缺，可以增加菜品的鲜味%||Rm t

C!EELY;` 6. 盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分，出锅前可以试尝，适当添加。
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'v7x.w*x:Y9Ol!I 7. 鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。"v+d$u] |-l'~%rc
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8. 辣椒，花椒是必不可少的，量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。[/color][/font][/size]

如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，这个不可以的，可以考虑冷油下锅，然后快熟的时候捞出拉高油温逼油，不然鸡肉吃油了就很不好吃了