zsqboy 2009-7-3 23:27
好吃的家常秘制排骨
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今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。
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转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。A J/G,h@7I3S
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首先 介绍下材料： !O,V]5S6i6al
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肉小排 P)t5q#fs D7N
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（最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好）
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料酒 白糖 白醋 盐)Zs+}fBu(Vn8I
材料齐全，现在开始操作。 ]x]R0x X K n
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首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。
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因为我这次排骨比较多。
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所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。lV8xGT(F
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（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）C
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不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。
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中间可以适当的调整火大小。5|S,u0r|i"@/yw QF
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转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。
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（最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好）
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材料齐全，现在开始操作。
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首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。1Z-M4P%Y2kJ$E x,TlV:j
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因为我这次排骨比较多。
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所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。 c#u+eXQ"U
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（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）0~
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不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。
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中间可以适当的调整火大小。 J0l7qR,qu2q2K!o1W J1h
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待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨。K/}0n1a1M }?y,V
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迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。
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不要着急放调料，不然之后会不入味。;CR5i8^{V
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翻炒至肉排上色，5-6分熟。5Z w
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（再次强调，我家火比较小，当时旁边还在炖汤，u
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所以大概翻炒了10-12分钟）
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之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。&w8q
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3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
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差不多十分钟后，焖煮得差不多了，7nZ@s'A#P4Q0}3P
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这个时候就要开始翻炒收汁了。5d2B*f,im*X^A*]
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不要着急，一定要看到汤汁粘稠，D#f ~4b
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和排骨融为一体的时候就可以起锅了
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哇哈哈 K6i6G YtN3eb
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~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！
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这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。
chenwei84825 2009-7-4 11:15
这个排骨的颜色看起来很不错，一见就食欲大增，做的很好啊！
kolucifer 2009-7-4 12:31
看起来不错，红烧排骨一直做不好，看来是糖的加工有问题。
YJH1999 2009-7-5 21:40
我们叫糖醋排骨，你这个方法有一定难度。火候不好掌握，特别是糖多的时候，时间短了排骨不一定能熟，我们做法还是有不同的地方。蒸一下可能会更好。
毛毛虎 2009-7-5 21:43
哇,我很喜欢吃排骨呀,看了楼主的贴子自己马上就想做做看.谢谢了.:lol:
狂徒恶人谷 2009-7-6 23:25
做排骨一直是我的弱项，看了很多大大的做法，自己也尝试过多种做法，可老是做不好吃，这道菜不知会怎样。有空试试。
小蜜桃16 2009-7-9 00:06
超喜欢吃排骨，看着不错，收藏了。休息了一定做来吃。
狗鸡米兰 2009-7-12 14:58
这个就是糖醋排骨的做法，lz介绍的很详细，不错，谢谢了
tianwai 2009-7-12 15:42
图太小啊，看上去不过瘾，明天去买些排骨加上土豆红烧吃
w.jp2009 2009-7-12 20:52
看上去挺不错的那么时间短排骨熟不熟呀 而且你家火那么小不熟可不好吃
winds88888 2009-7-13 09:59
真的很家常0 0而且图有点小 看不清楚啊
野蛮领主 2009-7-15 10:26
在这里想讨教个问题，做排骨是红烧好还是炖好？看楼主的红烧排骨很诱人，但是炖排骨也是很美味的！是在难以取舍！
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