风骑 2009-7-8 12:30
香酥茄子
主料：嫩茄子400克。
P7J5d
I}:ZM7NW
配料：鸡蛋1个， (d iA'BtV
湿淀粉100克，色拉油750克。 X(ha N7e#`4K)l/U
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 {i
rL fv
制作： (j:^;J'HM HO}%b I
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
-R+VMC3ngx*@f
(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
c9sp8bwhr
(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 etw0Hw2Y{ o
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊
风骑 2009-7-8 12:33
茄汁日本豆腐
昨天老大去FB了
n VP(a?YYZ(y
看见了一道菜~日本豆腐R| ~+m-q$at7G
颜色很是诱人!N"Han },q2r
于是照着样子做了一个7o m6H$V G
也不晓得味道是不是一样~ x(}2Cm!V;aw'}J
'a i6K
FrwQc_ ~S
日本豆腐切块 E ?g)bFp"\B
沾上干淀粉 {]
p,Xj EE;}j
C
N~4V7l"rW
下油锅双面煎~H
` JG DM{
?
直到金黄色 u(xc@vm8Y1p
起锅
1SZu I;]B;kyse
X Y'w2?-R
@ q0fL
{*oR
w;l
i!a.DKC_ h
西兰花花飞水? O[:RlGx`
水里记得放盐哦W|&d#B9p*Q S A/A
摆盘~炸好的豆腐一样摆盘5V6aj$h Z!e
8dr
u1f:kT9]] Y
把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡'[0j
O8Z5U z0G
浇在豆腐上!P@ I8p%}F
成功*vsf:Bo K
#gIgHL.z%x[
n&?E9d&{$Or9mX
胖子%ZO'p i6D d\
和那个做的还有几分相象??$w&@I6L vD n\
对比一下吧0gD/?.p7z+J
$b7WsZ i Bw$zU
zi%~?+t5g?
6mx
gL;b4E h!C'W5^
J)Q3\m2W2X
我的芡勾的稍微浓了点~
7|.C8iM0Jm4Z
我想里面加点橙汁勾的芡J$L+inti
味道会更好
风骑 2009-7-8 12:34
香酥辣子鸡
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)
8bV(]
UV}$TAS,k
原料: [{t @0@
u#N
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 *\MP8C7b[4A Fjb,zG
歌乐山辣子鸡
\!a Ct;Ig}:m%R${$?
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
Kv+d'kY X t
主料： ,]3^+S.z$O*@ lYA1O
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 p` F8|$K:JP(m
制作程序：
2xL0v"H| l
i6qj
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
aA ?PYFh6pH
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 NB^j%cOg
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
%p2S*OD \*uT:_
操作要领： -h8x~8u#xE
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 9?^^HY4ack
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 I$O;`+t-y1k-SSu
营养特点： .d#}5Ta9b:F5u'zTB
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 9|kIGX(vD2~
超级辣子鸡的做法 ` S4S1W#z
原料: O;F;@ dNxi X} G|`
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
:{YV"nN Q
做法:
Y6E
wvb's7N"?:r T
1. 将鸡切成小块放盐 oc,|7p T t)f-E7d,T:[0{5[!S w
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. c}4LF'V(|
V0D-gJ
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
9O?mw Q |
注意:
V9R e3FY
fs:N#QE
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
]P;r6[aeJ4|
C
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
1@%l!Q*[5~ Ds
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 U.p3D*c-km d
fL O6K
[美食]辣子鸡块
S(lc7t:jcV4dY0L
材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 &R6ZVP(`!?;`e:u3r
做法： R$HY6r H!b
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 oM ?#cM F-ar a
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
.~rG9T#V-O8AOj%o
3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 j3f%p6F o#sD
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 /_3c T L`
l
黔味菜肴：辣子鸡
(E*s#l j;f$]-g
原料及调料： 2~2j `A-to
整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
P[+P0w%K D0\u"k^ m
制作方法： [3] S [w i%tfklj
1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。 /yE h%OF'[%J#i
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 .^!\,Z
[5MR0b
j/b;i*z H
3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。 h
q7v9LZ0W9Nw1g)_4x
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 t,h!c v9hL,?
制作要点：
T
L3} oop+P
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。 D
r%O u
Uk }
ob*L
2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
| s8Y+M`
3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
};~p
a+}'V g7B _ A:a2a
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
J} EoB1Xc)\i
川味做法的辣子鸡丁
s;QG5F0`'l#h(q
主料： `K/pSFny ? {
鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
aejB q+C-^6d d
辅料： [ ~?(zJ.BV/FKI
姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
d'A"r^ A&H
调料： 7J&I B DT$RC
酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 b&uxo4@;d _0{-t
B
做法： &A h t T2[8d2W3E K
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
qG'g3j.A@ I4j
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 w$D,gE*g
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
&QN)Z av [
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
!s y't K2H M`
烹调要点：
&v'l-y9\I2e WUR{3y
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 :X z
V3w@;K7Jo
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 &l#S1f biF8yXAO
家常菜谱：辣子鸡丁
h5T1t6}B,\2E
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。 ;?)k}a g v?
制作过程：
'rhip"hk L D*dM
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 3g)?+Q%O{0zO
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
[y6] q4aC LBF
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。 +N&n/M(q;d{*b/l F
特点：
.t T
~b E6|8Y
色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 h9u0~2y v4o
特色菜辣子鸡丁
L-Y ]3Q d q*R
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
;Q R%NzH9d6i4w7s
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
q!L$H$d4XF#Du&b!y
辣子鸡丁
G[I e;aJ:q W)DC
材料：
;Z9U @$Pa Ip S8E
鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗 s2o(W*r/Jx
调味料：
,M/Qk7S E{XXD-z{
辣豆瓣酱1/2大匙 WA(WO yF'd9w
(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 G@6~'E d,z*i1k
(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许 x r+?
T(g#V Fc5H
小秘方
I;HL"{Ce
][
1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
,W.u,w0?^
2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 O
E/I:x5\T)r)J v
3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
l;|%x4i e$w$uC
4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
FE.Q.x$F8R*\
辣子鸡丁
:qgQQ8p8u*B a1T&U
【所属菜系】 川菜
uZOK.\Z b
【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色
在线客服(1)