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川菜--叉烧鸡的做法

原料：#y F7K\h{1q
嫩仔鸡一只（约1000克）。 猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克。酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油5克。
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做法：
(F7I-b!m9\D 1、仔鸡宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外，并腌渍入味（约1小时）。[美食中国]ui{8[E I

&Zn+PLJs 2、猪网油洗净，改成三大张。猪肉切成二粗丝，冬菜切成短节，泡辣椒切成短节。
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3、炒锅置火上，下猪油烧热（约200℃），猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾冷拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹紧（共裹三层，第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊）。
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4、用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过，入明火池中不断地转动，烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时，擦净叉，取下）剥开网油，将网油酥皮和鸡肉分别切成条子，摆于条盘两端。5p^/aQ*]k"c(v.?K

xG.uCX-[`O$z.O{ER 5、鸡腹中馅料，去掉姜、葱、泡辣椒后，配上生菜摆于条盘中，另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。
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特色：
5u7_]9v5{4P!|8D H 鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味。
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看了就想吃,想做但缺少工具啊.
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还是去买现成的吧.

第一次听说这菜 看介绍应该是一道很不错的菜 有机会一定要试试

去贵州的时候吃过一次差不多的 不知道是不是同一种做法 感谢楼主分享

叉烧肉听过，这个叉烧鸡应该味道也差不到哪儿去

感觉做法有点复杂,不过对于川菜还是想试试的,尽可能买到材料自己弄一顿吃!感谢楼主的分享了!

今天才知道有叉烧鸡一说，不过看起来还不错。口感应该不错。！

看上去很好吃的样子啊  颜色很漂亮的，想吃。

是第一次听到啊,不是叉烧肉道士常听.还有详细说明.了解了.好象离叉烧有点远啊

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吃的不错啊，很有情调哦，造型也很漂亮，不知价格贵不贵:excellence

以前还以为肉的表面红色或者金黄色都是卤制出来的，像卤鸡，卤猪肉。卤鸭等，现在看了楼主对叉烧鸡的介绍，原来还可以腌制后考出来，真是大千世界，无奇不有，纯支持楼主了

叉烧是广东的特色，也是偏甜的口味，很喜欢，叉烧包我就很爱吃，不过没吃过叉烧鸡

烤鸡的另一种做法,可惜没有工具,要不自己也可以试下整来吃了,烤的东西味道基本上不会差到那里去的

不错，叫人看了食欲大增啊，就是做起来有点费劲，火候不好掌握啊！

看上去很好吃的样子啊  颜色很漂亮的，这倒是不难做，回头可以试试看。

介绍得很详细 就是图配得太小了 要是能图文并茂就完美了

在四川吃过，味道一般，不知道是不是一个东西。

叉烧肉，呵呵，这种做法好像都是南方的，什么叉烧蛋，呵呵。

操作简单，颜色搭配也好，好多饭店都有这个有机会一定要试试