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萝卜丝煮鲫鱼

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K0vN/i:_ 　萝卜丝煮鲫鱼'F(rL)U.B$xCU
　　〔主料辅料〕
!G3P1[c)t~1`Y 　　鲫鱼....5oo 克 J9x
E8l'O0vH9uNT
　　精盐.....4 克p1Q6^}UX f'H,L^-I"u
　　净萝卜白..100 克h8jLa$[
　　味精.....4 克&Y8J1Yt y#G
　　绍酒.....10 克
+ie#Y[hI#J;R 　　姜块.....10 克OlDz#I0Jcx
　　葱段.....15 克
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S 　　奶汤....1000 克(oOf(Q%l'b\ _
　　熟猪油...100 克
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　　〔烹制方法〕lU8PoA3Y
　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成(rneZ%Cq6E9{
　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。
+x/g'h?-sT? 　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里9q0y1f-PR(J
　　焯一下，去掉辣味。|h~N*ZSfHJG
　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜
0C \Y~/XAI 　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、g!d1~ RY)S0So0z
　　葱段，汁沸起锅即成。Ko ]i!T(TB5wP
　　〔工艺关键〕T5R?Ue]X
　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替
0|P(rmkm 　　代。
5^m.rQ_)F+J 　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。?(YC
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　　〔风味特点〕w0D a/bgG9I6M
　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》7P7Sz2v-F1D$y
　　称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝kG}XuTNk&Ol
　　卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、+a-P+q+GoX-n
　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，
C ~:w0GR2sWHc 　　小便不利，面肿腿肿等症。5Zl(c {(|A
　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色N.CS E6l/W
　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧n$LKZb-@
我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了
P7nV D\CS]-G 这是鱼汤，不是猪油汤啊。jHs
{ut~

'}n3A
pEK~ A [[i] 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 [/i]]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称9LVklr
我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜L/|Mw2]J[2XJ.f+f&z:b
特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错c;t~N!c#d
尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵

看上去不是很难做 周末试试看 不知道口味怎么样了

好看又好吃 还有营养 做起来也很简单 谢谢分享 有时间我也要试一试

鱼汤的话，豆腐加香菜最好，白白的，味道特纯。

去湖南餐馆，点汤的话，我经常会点萝卜丝鲫鱼汤这道菜的。