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台式魯肉飯【1P】

【材料】,|O9k.Q2Z1P/d3w
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豬前腿肉 200公克
$c+C p({P$m 豬下肉 100公克 aw:W NYA
豬皮 30公克
Z bH%c0vrL 紅蔥頭 10粒 #p4EdD])]3A
蔥 1支 -wr~G@`
老薑 10公克
%OkK;Av 水 960cc KY'ed.U0y
白飯 適量
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[調 味 料] C8^@7v3xz@ tG

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w 紅糟 1/2茶匙
l3R$P6Hp'd 海山醬 1茶匙 *Hq$Ip5i
紅腐乳 1/2塊
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vm:[$u 五香粉 1/8茶匙 hByI%x}4QxT
雞粉 10公克 +\'Y)Uvo@ E
胡椒粉 1/4茶匙
x G0?7G7N&[5`L 醬油 2大匙
,Z#\7@;mF'sNmV 米酒 1大匙 'Z_Ke/wM-SR/t%]
冰糖 10公克 w0U"Uby+{!s%UF

&^h?Y_ [做法]L3A G`%@} T
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1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，
d-jZtH0J 分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。 *LL+WmB]2QpL
2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，
"co#uT}v!_ 續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，
"K%tc.F h!i!r!r 並保留炸過的油放涼備用。
.tZNqk-y&L 3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。a'@0\ Q] |AYz
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，
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A 用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、 J^z"v#}5o%w
作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，
:[O-` C} FJtw} 待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。 /W7Mj#p5t!e$h R/x

,U`^EP%Ey\ [備註]/F L'`qDz|3F
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豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，-d7u'j4c-Em^H
經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
W|9]ZTf:DFj7?P 當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，ly9|tMS+q
祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，
c`2A[[1b 對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！D7]!`'TD
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0907/090727144650be2a64063e7462.jpg[/img]

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
n9Ti]X] F3[ 2楼的 不认真啊！ 呵呵