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番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口       l&`1D8}/K7HFY
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h/w]1I;^ u 用料：
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胖头鱼：1500g

{2q$A0Mr!} 盐：5g
fQ-v D/h%{8k 糖：8g
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l9sjF| 白胡椒粉：5g)qO7o#k C@^
料酒：10ml~ T9u e w@ X I6H
淀粉：30gyG9rI8Q?w
剁椒：130g:tMb-l$XrER
姜末：40g
)Ev#RlIC 蒜末：100g
W7Wul*C 醋：5ml
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p9fcBu2~p 番茄沙司：150g h4cgFuRZ7D[!c

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p*P)V-D5w%WV 做法_%l'ntd!iM d
1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥； .~tbK uTUFC
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2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
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3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上； 5w1or9v2u+U
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4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
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6y:IN#Jw&ao;dwF 5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。 p(A)g x0z(f|FD

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\IQVN*n/R 小贴士
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(@{qcJt ?)o^ 1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
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~%C-E+sN%g 2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加； _ N1F-M,\5Pky

ew:Qkx"~`-bn 3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； 0W6h.~5V@k S
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。
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3O$n(p1[wX [[i] 本帖最后由 413293475 于 2009-7-30 22:11 编辑 [/i]]