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红枣花雕鸭[6P]

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原料： W+O?&M:GR7z

5G6s7UN)Y2t(o 鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。4nEv.Gn0?'ib2a f
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,p?.~-W`j Ki5i 关于鸭肉的处理：
Z'Ijf ^&C{DQ Q"a#U[%OG3U
鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。Ii^J+sJx

u7{M+Z|F|c 关于鸭肉的煸制：
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p UM*|\+L3q9r 此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。9D O*c ^7dRd2Y \3h{#~)e
)qa,CP/J"}b+D
关于花雕酒：5l]$w ~z8[u

YKw8_.x/a$j 花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。(C$J`,X.kS

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Y+Z3n)QT/Ky 关于冰糖：
yR |0R@z-F}p"e V#R'PTcAP)~v}1F
热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。