查看完整版本: 手擀打卤面的详细做法

手擀打卤面的详细做法

原料：t`
D9Y#}8g&|z9R9e
面粉、蘑菇、木耳等。)R2~;h?3z.x
Rv
做法：6NK(E"h;ws+`6K
1、先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
u"g7U#V;h8W [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006187.jpg[/img]
G xHNd 2、放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。
(G7~5M#e#t [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006534.jpg[/img]
0el(P9Pr7e b;t[ E1f WeCe
O]!F"o
3、用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
/N"_D@$aKL-Q [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006336.jpg[/img]
,y~`.SIG8X c1n,o"d 4、然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉,ckKg6R
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006326.jpg[/img]
v2Z)pw.N\0c'w
$]6}E#j"{.Nw} 5、把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
2q z8K$Y+W [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006581.jpg[/img]
:\8V5\u^ 6、切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
Ua;rb%O(B1xb!~7m [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006477.jpg[/img]H0|i0I!~"Yl

3`0`4i%? [}.^&{ 7、生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢Vp,ic.WK(~0V
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231123438.jpg[/img]
VX7mEY
[@ 8、黄瓜切成细丝，备用
,rOZ*[Q-}?!ZO9r [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231123420.jpg[/img]
N![*Q]d*^ SXi}8v%K
下面说说具体的做法：
{3^1RD(k-Y#u 1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
1a/X:[W+Z D-^)D6SD 2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
.k([y$zVik*i 3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上K%?jA~~
@@(k
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
@5q Y|zz/q;bR
c 5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
.vU(c"T^;r 9、关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
/|s;s4xZ O [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231123643.jpg[/img]
`Y4VR
n:Lo?
7M;M8H"Di%{"Uk 10、将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
-j(i;f)h/Zuk{ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231123999.jpg[/img]

让我想其了妈妈小时候给我擀的面条了，好多年没吃过了，唉，现在妈妈年级大了，不忍心让她再给我干面条了，都是在菜市场买的机器擀面，不过味道和手擀面比起来差远了，收藏你的文章了，谢谢。