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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]
`5g,^u V/z![ 使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；5O6@6TSUuwz2u o
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
Jk'[C(Of4uHH 制作数量：16个左右（50克月饼）。
?8v]+h}'g)x [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110302491.jpg[/img]
&zn/j&D e9GP5b d] [b]制作原料：[/b]
hI ?)n1FM5r 饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；6F5]i'T5sTGhq[
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。c{G)NUV/Hb }
[b]自来红饼皮的做法：[/b]3a9jZ3fc;f(?6z
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；,T(|7d'NM:^!d
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
JrM~.W9g 图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
0N;VI*I4f 图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
6Rxd%OW'P+Rx4c 图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；e;J:dh?.a
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
R*B-mhm3XQ 图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
e0V@h6~2F7y+Ro&cW 图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。Ja z!lx
[img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img]
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[b]内馅的制作方法：[/b]LFL1v*vm
图1、油类与糖混合搅拌均匀；
8a \v9]@h;P*RH U/Y{ 图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；$Z]~IB FB9H3w
图3、筛入熟面粉，拌匀；
Dk_}*W1n 图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
'\}N"Y-e'IHnY [img=550,197]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110312045.jpg[/img]t+w hUc!dy1N
[b]自来红的包制：[/b]dqM+uu Q
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
$BQ.D@v!_O9f 图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；+~:p'SD1wLL*d
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；F@?&DG#SV.UY.T
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
S/I-h'Xu#KpWy [img=550,198]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110315721.jpg[/img]%\,c!M}0W2Vy7iS^
[b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]
$m&ZK:^v/v*? [img=550,196]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110320979.jpg[/img]
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c a2{I @$cF [b]碎嘴唠叨：[/b]
@0M Na@_ hg5mR)P 1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；.x%|*u9L7?(FN&R)`
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
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l;B 3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；9d7KX*DH
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
Q9P5L%B)M 好了，制作完成了，看看吧Fc3YH&h+Z+Ab ](C
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&uQ4CY$A D"B 喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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[b]难忘的“自来红”[/b]
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的