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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠
mB+he8o{Z [/color][/size]?xu m(K EQHm/{z

_N2q!p&\&W dJ [img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]s%x V9Z3G({!RH%m }/I
【原料】
.Z6i\gQ*d
(`4Q}K%O1C 刺参、鹌鹑蛋。g"J(DCVg!u @M
(P`^&p!{Y

5_R$pm[-^:} 【调料选用】~"CxD/Gb@p0]8H1o*r

4x G7t;~O 盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
'Uh7m Q~iz RYB~)h
【制作及食用过程】T v6L
G+I-p3A
k
`0e+P8{
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。7~ d4NNK

G|]i1JsC (2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成&|
r}^a%Y(t
?5A:G
Xt2s]d
成品特点：味鲜浓，软滑。
%c^~5OxL+@w KG Q|&\SX)h/R
[size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]1g\2G"p6D
Oc&Q

ule"FT/d'~9Z+K [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]^w)z rE[0J

T(gS)~h)D1I9U#A 【原料】`3u+EsB9x}
n#s3T4q)YxJ1ns
活河虾。
NBPP[/\'d?S!a!y
a_*L(^T 【调料选用】
C#I hZ&R1Lv 4p:GCB%A
盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 m-^l$cG?3PS

,w4z-?-K/Y.~f fG] `(KL 【制作及食用过程】c5l)NQ}

M"Y*D!gF6f!U
p （1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
m\|!cx N
%?I LcKzk （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
*r-np2jqs5I Q%^\ AD@pVE
（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
EQRm_n .F$BYN4`:y?6i

-_1\m^R*^
)|0c^8E V(@` [size=5][color=purple]椰子鲜贝Ly6xy}#IO(V*m
[/color][/size]
8f] fN^li
8sU EO-NfEde*o [img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]x x&O!['d:W|
/Uo'g%?]RjI
【原料】
CdS }"s ?+fV
{ Qg!Q5r&g
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
!S&^3Y f!l6HSjMg Mi5`
Hm"~L
【调料选用】{5P9FA,O,P)T$hv;H
/a+jC6ae3Y
【制作及食用过程】 SA q4RNG
~}O0SY,|
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
+Zs*p:[o${cx ;O+M*e5vp_ W
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
%Sf}!N4wg-Ib T8Y q(E9|#E6~v
特点：鲜嫩、爽口。
*S:~vLiG7S_OO
CI1H*P.s aJi
ZE L8s P,@'Wo(IZ q7lO [size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]
s.U&eT9RA}F/J ]
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[img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]7[Wc D_ CbS
0L%D;K\.M#j
【原料】
[ kR&H0|#YnW ;PT IA6x3Ome,J,X
白玉豆腐、青椒、红椒。
XQ1BHI'['hf!W
%}!\&I*q~E:\\i-@ 【调料选用】9{+LdmrK1HZ?

+p3M:O}~ 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。`oIKy,U
c;O9h2W"w
【制作及食用过程】
%er.b `L *ORDGc-E
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。8Ls2|#D'q"f

o6N}E]ac (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
!^TeXk6eo'm
3k-T)L%D lfS%_ 成品特点：清淡，爽口。
E-zh"}P
|\~ r;c:V&Z
L
o/f,j4cQ^ [size=5][color=purple]孔雀大虾$F^9B"k)J,L
[/color][/size]
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L&D3r8T4lW*z&C&NU [img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]
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*i Ld3z,dx[9v a 【原料】 sr.x/FJgI

_ zLm-P9\ ?~ ? 明虾、长南瓜、蛋清。 ~#G?Z!Y*V

sif+`r 【调料选用】Z:R K*\
T

K7L(G/zi0e#fJ 盐、味精、面包粉、麻油、生油。

`'Y*Ty$UP.Y4G 7cQ#H-ZAoh
【制作及食用过程】
Ci O2_LajE5MA *T1g2Z-Sj(`
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
j&]sHK/z
dL )DC[!F J
(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。
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w0[nK:Oq 成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。 hL4}[w7Y~0H

C(~3b ix`I&U"c
!ZF8f-hg2I6oj)m;g [size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
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[img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]
J*e9[-P'b$ch.X,X
~O+OGWrG^:D 【原料】 桂鱼。(w'oS.b0eyC\ N$Me/\

'iaR~$Jy7Dfe 【调料选用】7g%T3~%`,@yv'J
EJ(q"`"y2Bx'`H
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
{ EoVXy
J_7gQ5V-W 【制作及食用过程】
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[ b } } \O`-y
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 W#z]L0S,G/T YD,~
&cYj4Q:pWC%t'L
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
"t#]B{Ej|q
gnd]
5I `#eo.x,o/\;{E 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 -k~"w*`2aA/qfff

3U/D1Qf"FK [size=5][color=purple]金钱鱼肚/?m9qH,Ho%Is
[/color][/size]
]/L;k ZE7D4k TNr C#_n
[img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]
;I ])|t3x Za~? q%pW$Eb9K
_I
【原料】 I1M6R,XKT
.N|!H%B N2J
鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
1C$w-F9k.['i O.F&S
u~*J,|$mM!P4\
【制作及食用过程】
Bx&Bag6k &y.i3~r`Vy ~%G f+_
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。 J,MTRZ)dQ"o~

oQHk-u0kX|)D-hh （2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 *^[6U%PW

.S {+|K/Q 特点：鲜、嫩、爽口。
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{~3u&gz
[size=5][color=purple]宫灯鱼丝M5W^u+^
K I
[/color][/size]
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[img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img] k X^ E e SZ
S
#a5{tE5kk*n{p3G
【原料】 $Z{ m8V*Eaj J0g
!zA CO.B/C
桂鱼、香菇、青椒、红椒。 EyK*Iri
(d,P)R4l5g*ETn
【调料选用】
)](A({'Bz I.]|4`$i$wP
盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
%F&w2V\TY2|"w 9G O3e p ^
【制作及食用过程】

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Ia'W'N;`
（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 z.U6c x1d(\I

$px8r5Z'o]XG （2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成E:?QQ`qI-C6x
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UYFhd(pJ
特点：鲜、嫩、滑口。
9e;]v8}0qT^ +];`3D&[+]x([
Tuf'Buxm
[size=5][color=purple]咖喱菜花
!exA ^ e [/color][/size]IV;^*Lq^ @X

!r1ut ?cXY*wrM [img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]
4^ |+h^/YS1F\!p"{/@+`;D V'a4R$h
O&H
【原料】 菜花500克。-QRTGd`^ f;r?*~

do\v,IH f2@ 【调料选用】+T0_
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N/v5Fgg$Qli 精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
0KDg0Ml1M#w8@b ]z@kp dXO,R
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【制作及食用过程】^ D/Dq?8_

xB1h1t*l)^w 1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。j!I+~1SB

)| d {,M'O-i|vJ'e*g1Fk 2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。
1R3h!\;CVI pJ*H'P s\?
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　
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2rf4^9aJV(J'}:y q{
Wu#Qjn"ZC [size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size] LVF,y
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UiW5a ZU
[img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]$D-J'N6I"N_D

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【原料】 bx;b`jo:Nig

X(L+IM^Pw9G 豆腐、菜心。cl:|6KJEV

mV)s/^8I(L`"m 【调料选用】(BI2g9q1Wcz2b\qH+P

.s.s*FE wj 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 6Y:G#l+jSJfc](t

5Jb[%o*GsT 【制作及食用过程】

U&e1nFkq&`4_,q BuO(rsFv
(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。 k9g$lh1o0WR/zM(dax
.@ p3~Z7`&^
(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅0m.^-Z^,g0x m {w8C7R

5eV.~Q2gx UPlHF(jZ 特点：鲜、滑、嫩。
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v$D8VN{hgf 6l7yi-d[iU
[size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]:t&i"Q2C6dt3z M

m1E$R/AfcT.I;J [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]*Ss8{Q6v8Y2V1e

wo/tN[E7s 【原料】 CYy&X^8wa6_[7U

*T\:A&e4i#V,U 明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。 NIlZ0o?Q!gs
x E Ka6Dt#jg
【调料选用】;U\jzE,Wdq

/Nqy5N!r3@X:z!c 酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
%j Gu\ a)f(O
c8pTk"\6R
+NUPcZ.X 【制作及食用过程】5Er\M(SyW
r7fEPHk|,F
(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
[(j x7eX(e
p:|1N (2)用以调料对成火锅小料分小碟h$k8~s^~E`|
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。
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iZ5?N&[ 成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
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y)js3[bO]
'Oz/WU X~
CCR,SpiN [size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]
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0R'S'c ^$a]F/E [img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]
3?2si+KK&C0r
7R7lbu-koP5n Q 【原料】桂鱼
(Qk6H.a#aR'k k@ C2s'SH:g-m
【调料选用】
/m9o9w%MT"k;R7BM ?R8cPM
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 H8Q*C}*n!URf!@%_
3_wR,V9kFI5|mPE
【制作及食用过程】
'SB1_1}y,e:}"R0o+N ?M0P$y2] B
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
!O|!]5|'GoR Mi]Z-]1ZR
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。,j"i)gdF"z6Q

#jK$Q.b2Ks\ 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
W k1Qmw'XPJ 5m-Z/_4\kZ0XB
#]*G.FZWU
[size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]
uZydd;C_ OU1g:c LC X6W
[img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]
'KO"H0AuF@ZU
/K/m:DSp#Jp
}3\ 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。B&qX U;Pg

7b0u(z!usud*sB3{ 【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。LMeTu0P9o~bG.U/[$i
;WWr1f;E M
【制作及食用过程】$h:YE^1J
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D&CwL4X0DpQ 1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
)pw*ebpW k{\ S@-`"s*y!?9`
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。-e8W@6j1X7v6x

-E&R4i2Q*I)M&de(qj 3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
f&O lGa$Un5W7Q
i V#fI1V a"j 4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。C8|6r"NQZW6_a0r

0f.U
l%_1b~2]t
W~"DS"QG [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]S q8H1jF8tc
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[img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]/c:{@H8R9t!Y L-uL

.R*E0l$\&k!] gA$g2f#p%O2w*x
水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克
i3Q#[X!d#w4S_#F,q ` 【制作过程】
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'r&UKC|Y 1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　
F?-O7hm1|)R?'{ 　　
duq]&gb)? 2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　 o
fsPy[ W
　　
mof#Q6e7_l2kDN9D 3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
1l4puST 　　D)fve&u~
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　+q&}w?y{&J,W
　　
F'n6AnW 5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
*gKnh:l*j2?F;k y&^ |qod6xx
注意：
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H/IS7|c 1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　
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2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
)`&}U'Qc 4e%q3CO&Z?9~\w
【特点】
;OZF'm,s^;u 　　:^}VdmWy
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1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　
#L6baN lJA$p@ 　　0zVb3|s_W&Z
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比
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2^'`2Ly R.t&_ [size=5][color=purple]清蒸鲈鱼
D;JJ6d6T-{#k3Y [/color][/size]9i/`l@"ox9n~&xy

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jf [img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]h _4{*?k:lC)DSk!z
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[原料/调料] !ZB%H,l4D(vr

6\8Y&e)S*g(m 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
b(]0xg6c
a|!NA.]z7YxX [制作流程]
T&B!J)f1N `P (u$B Q]$v+O'fy/y
①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
%c pq@ ~6pcC @:j!g$v u#KL,b1y"Xp jK9F
②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。jxWL.w*r#LNYFE
-~.}QN"wmI)I
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。7yP2f9Ht
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WFLE e:d6~ [size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]nb `N6H.N
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fi#g
[img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img],|2v5?U~*m}

4XN}+Fe'l3O:S 【基本材料】   

iB6\3ZMl&F` s"ECv#XQ
〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
N ^Khs2e4iI/_5S 〖辅料〗：葱姜末F(Z0Xd"ix
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。
"ct2~}7wB
X/UZUR(@'l;B5O 【制作过程】   
,l;VJm\ dNk1J!p~%bgx do/n
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。
(^MG7t2qNv R
)R/MZPB9r(C (2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
.W[XJc4_mHu0oH{ |4hR)G!a2k\5\i#k
【备注说明】   
} icua[N3a?s 6M(bE1^;w5j
特点：鲜、滑、嫩。 |gEoC3?0U
9}a#]*lo%xg5V7E2z
$v*_&`J-}e&S
[size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]
Pe.MTz
5K%R*rN0y1?1l S [img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]O/U B kX+Ya$^0MT

@+X.dh.ogOW 【基本材料】   
;p{JJS ` fvO-G3f pP1F8{ v7ct
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜
W4s+W&Z4T 〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃
H
q#E{Ao3X?@ 〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
A([o,C_H
)K"l
h0b(B 【制作过程】   
QAcac
;M
Tay9qe3x({:su (1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 J'N1T]F6?)BP~
L'dPk6aw
(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 8iJ'hz Y;h#hp
#y-j d
K({7Jt`
【备注说明】   5m@+f"|Ztnu
;J;Z;Esy{
特点：味鲜、清淡。 hV8cag^5w6I&M

iR%]&Oqv/iw 7r+J,xjAaQ;\j
[size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size]
mhQ/of[$x{
3~ S4M2dr [img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]
[p]/bD
"r"|l._.|X 【基本材料】 +Ty m6k9H&cl
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾QZ
EI#VV9n9h1p
〖辅料〗：黄瓜、蛋清
NsV|IT 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
[i3E5n[L0n WU:X.|s|4uJ
【制作过程】
Y)@1AAqFGk` (1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
_JT+r `p+R
tk_
s F!`_/q I(Gcn Q
(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
_-e*]u3V
J|Mh&@h 【备注说明】
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o:MRx 特点：鲜嫩可口。-{2w7T8U'sL,y,yd'DZ`

'J0P,Y:|-u"lo3Ep
8C.J&SbP3Vz [size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]@@6Dt8cH8kt

[0Z(c?-u [img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img])|;joWg5m2Do
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ZB\hT-_
【基本材料】   3T:r6h:V:C huq#YJ
!{OqYw4]#i(j@Q|
〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
| ^fnc,m:s*T[GR 〖辅料〗：无-D3U/u8} Wm/NJ1I
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
N%t`ip%{ \
1~'X~!A#k+MQ$t&} 【制作过程】    [#K:y7{Au
^;}0B&O4nF
(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 pG9O%y5A ?\'|2Kj-]

{1zL@"@6r (2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。4\,A#d k-W!f

C)@0Z1h-p (3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 8D]G&k;QV-cA$U:Wy

Rd3sJQ~m.Uh,E 【备注说明】   
yfI0N-qBu4@
3R.UX)x!J$r| cZ 特点：鲜嫩、形象逼真。 xTM#RW"G~

0zXxZLsh8p
~E,_+S\+qm ? [size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]
j0RC^hP )Gc7C*b V*nfd
1wA1Yf)V l1~u
[img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]
%V["T%i.~L 【原料】
]S%{~l?D &rY-`}[5^5lU
u
白玉豆腐、青椒、红椒。*XK/t%HO2?:w"T

LF yK5C,^!Fp2s#zY 【调料选用】2C7Fc5~V~

4QWW#P$z-@L}j z 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。blM8^2t7p _Z%LU

"z| PY:o{~-f 【制作及食用过程】
+r'FE
b;\4V /} OYxkU*g9N&G
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。pd"}vL%~#mK
,lgCk2S(^{ZY5n
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
T'ix] lx n
8P3n+\}*WJl[ 成品特点：清淡，爽口。
8T)`/[N*r:X'Z&H
BV
%vc&s7}4~z.gG!g
-dQWMe2T8Y0{ [size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]e*XSSl9QYX

!ul\T!F`$dK0t,\ [img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]
I9ySI%P ejb3A
gU8w5g0H[X6[0a 【原料】
8AR@ u#G y-a 3]2N7]w\
} {-n
口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 :nbxp ~m Fti
V ]'I{1z%E
【制作及食用过程】x8WBo\#Co7M9x
^6q
A(f{8Gr ^
1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。i }1P3t)d?(jU2b8m%z ?

+~"Hq2QD,Nzy 2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
R#S@O!YG
^7ktD)s Hr#{ 3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
`8H9~+z:?!R3P]
Y ~(C#J[2H:f 4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。|t,N
} o:W&t
?5c^1fdn
t_'S vL

h%G5y;L$Y K [size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]7\*k ]H'^*Hj&L

h8e X;E5t Uw [img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]:JwX1kRGB8_/j9D[r
{8C-t/^J0L,GB
【原料】
P9i5F J&bCj!G%G
#@,q,J5LM#r 蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
ueK#t}
T+rZ6z2v!~q 【调料选用】
7ZA~QSG
\E({ 9^:E!tk5E
盐、味精、黄酒、高汤。 KW3N^g

u3lf5Vvg[
?+[!uC6t8G 【制作及食用过程】
.@Q1Pb^v,gd
#i'\H ya'O]$H (1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
U/Z3o;W0k8b _ V (2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
d-S-_]\ Zu)u
c+LJG+} ?;k 成品特点：鲜香清淡。
QYa4T4f0k k.W~M'g
Q6oS v+Z

'|i3@ O0uq9~ FFJu [size=5][color=purple]琉璃珠玑'M3a.A/t@Jh6I(k2v&N
[/color][/size]MmTB$]v:[1tr
4N'm?#Y-DvG
[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img] e%A.d0NA8a^Z

)G5d'AL$\j 【原料】y7j@&I2uw8S6~_

^6E TV.Tr7U@ 将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。
*mL.d\kY1_ _q-J8iD3DZ"g

.p l.P yd]x$xD$]4{ 【调料选用】'YhNf1c^

F F\+lP? 料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。8k*u6y"}1sJaK.t
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【制作及食用过程】
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?n)L&FU BA@8rsT Y+B.y
1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 +n-TY
h.X0C#D
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U2y$vy(Y\
2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。 ,XfVu,ZC'r)J]"C

Z ^
l!zG4L.k 3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。
&jL@&w&N pZ$f R
Q9F%\b.Mn%m? 4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。
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5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中+O*jVoeM[
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6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
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[size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]/DQ#` n-} M
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[img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]+G+@P:GN_
5B*JK,qO'M/R;A
【原料】:mA*R%]K#@`)H
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填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。6C!\fn-n.p1A

~8Vcv!d
*M!eV\p(t 【调料选用】/e+Fk/rb$n
}0Ie\|5v[
盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
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O ~Y%k6b?V
【制作及食用过程】7k4hM ?*i}SOl

!m.y0p?9Q"l.]mq (1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。u5E z uK#Q6U|8K0M
-p6](J1r6EcC2F
(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。LAM4ztd
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(\%L4~4AZi-n`
BYN,_Ol
成品特点：鲜、香、酥嫩。
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n,Ycs#wv u ~(@ 8q%eo^;O;c7^_
[size=5][color=purple]龙凤柔情O)\EV4f }X+~_.pA
[/color][/size]#u'P,K0\8T8M
Z6[+AW*}6p0I7V
[img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]*T\rx'p4{ yzM+P

6N6x K$I8j K8nU a 【原料】ttAG1{a8k$n L

$q[ X'i$ZW$xmn 桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
+X c*A"K'_w'~ 1\3^UHg2s
%q7A&[(w&V w
【调料选用】1{8Z4B} L

P5utF^"g^ 料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
8N[0|/T@bN6uq,{#V &fmD1I}]gr
【制作及食用过程】
{3gin4Q)BvF w ]d3dH5xr?/M
1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
{1opJ#Z%z)b%Yl'E
/Su B-U@ 2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
f*wA._1PX V:U)JK:jB_
3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
CZn2ex8AS(vR $X ml5P)\6M~
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 F M1j%fr {3E:Z-O"ZHz
N

zO4Is#m(} 5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。ZZ7Yc p0U2PvZ

*F9A'b"vl-Yi
w s4`6X-N'wo8J.bi
"Ca/A,v(d!R#Z
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！$BW
P2D"jX:?'Fn
希望大家支持原创！！[/size][/color]Y;?5xBF L:SB6T

x`@si0Hd [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了laL5`zD(w

'Qn|y&bp si7a 不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.XT9iMB8?;f6n(`
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了8C5M?#kp\Cq,M
在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了f+|N v)x
以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊