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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠
muY M[v&i [/color][/size]"\CH%btV
)~TlL(vOm1b
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]
)b)z"}9JQkL)` 【原料】
1C;j(QN5YfP0[P |(I
T6xaS-X:C*p 刺参、鹌鹑蛋。
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-FL+s*r8C t,I HKG
【调料选用】
x(HG'r-G*Bu0z)U
7Q&h,|H;k"{(xz.P8g 盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
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【制作及食用过程】
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b h2h/P1d N.rh
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
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}3|]Y X*Ze
h3W$@ A XB,v,R
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成,C i JB,?
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成品特点：味鲜浓，软滑。d4d5^2lm/k0pR)?3[

5w$_~+T2j+v {?;{ [size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]v0_!O6LjBs3XR#hV

#]9d)C_o!f$Nk@ [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]:Lz"C6d nj4]
-|!t)L dm9{9zS
【原料】
C9wIs/p6e-x5V8k0P .h_l;~M3N xG#]
活河虾。
J'Ow_%\ D 9~)@f~%j%T~
【调料选用】*F*g"|qRU5{t
L9_ Z?C@A"d6d_
盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
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【制作及食用过程】
d%W zPi f\k
N/aCL-\;`,a （1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
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_B[h:c&HFI8P.@ （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 7_'pX+U v9~o
l4A#D2oVs3{R7_S
（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
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[size=5][color=purple]椰子鲜贝*B}E*kH8K+`
[/color][/size] a*D"@+_/K\ _
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[img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
+f1Ir$r(YN
y3rKC~m$J 【原料】
.MF2B7uc^vS X6\~/a2|4@P*Y HO/a
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。\(v-M7^
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8mh,bcS_B 【调料选用】
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【制作及食用过程】 td
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(X#U8xL$Z]
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
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K$V8`,l!? W (2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。 c#I9M"H
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特点：鲜嫩、爽口。
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1j:x9A-v H O? [size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]
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5u3JuO]Z [img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]aj,`1@u)V
I)B{

dC.YR#G
a 【原料】
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白玉豆腐、青椒、红椒。 P|_K*G^yW o
R2H-g+O2x.[$E)F\o
【调料选用】?i5{ Y@y.@H
F*CECt7S4@p
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
.UP(v5T t7fd*g)Qz9N
we]3u!nb 【制作及食用过程】 lE'G/[Ey5[l2F

N%M)pER q?C^ (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。!S Ok#L_ I
3Z(LfG T\
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。KeUW0N'M4O

%H2yO"f4KbD 成品特点：清淡，爽口。
j+cb%?h%W(|6ut .HB!u'Mo [

,d.\f sn [size=5][color=purple]孔雀大虾CsK:G1L6aG3y
[/color][/size]X(uK:v
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0^]NA(O+n;c [img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img])UXGj7Z.~$t7t
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【原料】 *rLKC%FZ.T
.VG&J6E!t9K+TFW
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明虾、长南瓜、蛋清。
l FR_R8uz6agG a"C)gt_:V3i zP1S
【调料选用】
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9F,G0| bbvY 盐、味精、面包粉、麻油、生油。
'F7?F}z7CJiw GR ;u ^5|Vc]m2xO0m
【制作及食用过程】9y/gY3`#w.M$w

CF)Ws*mUx3B#~ (1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。Ofu
Ooi m2^
7lg4?s-vkh:E)ki
(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。gwW3T pT
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成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。 U8ROyF3k.o*@,i&F-N
jEuSir~{*S

$`euk'uMuJt,R [size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]JH+m @H5^o#G-M

ddyP7Q*v5o\ [img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]
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【原料】 桂鱼。
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uJ#_8Z;Wo fF2c 【调料选用】
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q)lxP\a-C 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
6X7M4c)Z cHB2I^6[5VJ lBB*Oib:zQ$@
【制作及食用过程】N+Pr9X,\k5{.L
&k9dHx(Q"Nr0{
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
)A(a&H&t Bp-A Wdj6OJ(Ba
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。Qc3T F~4@

uiwMFs7j 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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K9uK(||jW'R*e*w [size=5][color=purple]金钱鱼肚
$z/tl:~|X [/color][/size]
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NY z%V K#V-K [img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]
JT-x:b:lr:R *B+}Oibv
【原料】 ae5|Oy

YRs!d$nZ 鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
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#GoXhL!M(X 【制作及食用过程】
_:X_ {D
|J "SQ!z&b;ZW2`} n9|
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。 f,z6gb,Qq

,iW1~)Gxk(G （2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
\Up8}_RJZ
j/|$G.B+s 特点：鲜、嫩、爽口。u`h!x:dJz}

b+u0L4])\ \Vn _"T{yfD`
[size=5][color=purple]宫灯鱼丝
Cz kEF^\[ [/color][/size]
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[img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]-{7K~r/fin(f
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【原料】 6Y$i4f#j]1dtB

~;o/e.xo/q 桂鱼、香菇、青椒、红椒。 OCUc5N'ee ix B
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【调料选用】-v
Ls6Mu
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盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 +q
O7h&pLF \2R1`

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eK([?X 【制作及食用过程】
g6P5z[og5H
w.@)I8N7_*H0Z&Z （1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。
TRA9^3i
`&Fe u%F6C （2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成
u1C?0e_9A#I
p#C!{Jxq/u1P 特点：鲜、嫩、滑口。7ZIUunM&A

G-~av/F'`N;VQ{^
M R?&CBMs:w!sqq [size=5][color=purple]咖喱菜花
`6XU{#N,^ [/color][/size]
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z e1@~)W2UMR [img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]
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D
D7t-h(I!V Mt-e 【原料】 菜花500克。
F3wBe6A3\+x.f H(R
3?"sHpI Z:D 【调料选用】
3t(v7V!j"xi
G`6}8I?` 精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
D9Lz?5pm p!g f M4x%~w1WT b
【制作及食用过程】 CGD,}F
(CoqfW
1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。2e @
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LtWd/Du ` 2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。
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Y)Yh K :F
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3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　
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Y0LB9}5kk8M&Q*@ [size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]f;q,fWH2D @.L

}5H/R~{$i+Tf [img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]7`HZ[qhh
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【原料】 6Y v\s4u d-ZZUr

?4{| @]:D 豆腐、菜心。
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w\Qp_4~_CZ5x+R 【调料选用】
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盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
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|~ Ihl 【制作及食用过程】2iN0N J P)}(Y8c
;s+M3x2W:P}
(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。
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.`/o;|-p Wch/} (2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅.fZ:u{ r(ek sg

A!V2L y8[;v,aR_2QK 特点：鲜、滑、嫩。
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| p#G{0^#q,h [size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]0s:B G|3}_s
i]"\FCbx
N3V3BE
【原料】 U(nO1]$_!U

S y5],P7ix4Y+H(I 明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
5@^ov4e2A'r&D0Gw 7_$sF mF#q
【调料选用】e)S{JY)A;q
Bs T/_Rl"]9n
酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。 )u2U+Nt(o~!u.z

R4n*r"b3z,{E'X^
\ KrN4ts A 【制作及食用过程】
;WlU&I7R6h n[]NR zh$Q
(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
1b$Y:Gy#t*l;_ (2)用以调料对成火锅小料分小碟 p5y(w6Q ^
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 ]?*Z!JTw
m&x3w|R)U d5Y
成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
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L0G&T3h VT&[2y

'i'O%o/R%q5e#? [size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]3G"nH9rO V hj_/|
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[img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]0nJ~-h1Wp

;z9?9yO6X9xP3| 【原料】桂鱼
E^+S gCo O ,KL[L"v5cF/f
【调料选用】
p/hd}6Wv&o glBHi0hQ#j
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 (e~~D }%vd*IX

&sC N+T,J(] 【制作及食用过程】ue D!bS9P
?'E,O1c-`el%QK
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
U @$bXLZ9mH H){6cP4oO
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
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@-D9lGP1a|Ei
|&L|6g_;|XH 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。3Z6PG{KM

s6qZs*K {3C
b3s[5B kW [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]?|'Hw#z%I
,p3|3Lb.A{
[img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]
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+H!S
zv4]pt 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
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u2iHq
【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。kD?1~\0THI

g;f8FA6rMS 【制作及食用过程】frWsd$Ol7X

)Li,H0|Zx 1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 ,b.I"B-g$\E3E&K+s~
v"pID&J_R!pw
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
:s a}r6v;D |^+d` 7l$AR{ o$v
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
Bs"LHsW'oW 5q#r)U$uP_5O'K
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。`jZe5M2x3d

@a0z$U*y j
:{6_M2lQq,Ni%n [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]-x Xvp Z*V.I:i
k9b#Ap5G+f_'@
[img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]
y2^j3@ h3O&\x
U hT+je-fg
#yq])X8qle.L"i_-| 水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克%pK_1@*V#H
【制作过程】Yp6z!Id |3Uh4cM2p

}j5P2Gvd 1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　
(}j`{8I~F,a*u 　　
$C$N|e%} 2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　3|1~ H|*~7q*lw'})zu
　　my4BW+Fac
3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　 { T kk
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"uDD[7L/F!le 4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　
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[z4z.q#v 　　
m]$h)VK|(n 5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。 Z+@"d;{H;Z5Y
#Lp+Xi m(an`L@
注意：
s:ZRN:Pq 　　
+AB3u m9^d?] 1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　
Q}*E6O~Eoo 　　d7rH
l+fcBh3v"s
2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。 Yj6wh
LS,o4j*f

@v/oE1^r e*P 【特点】
T;K9F7v I ftH3_ 　　
Hm,dm?+Zy@y 1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　2v)A ~]|_H ZO$Jc
　　N*b0f$}ELS
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比
_2^$ivE|0\1m
/H^6X7q|;R
X$H4xq`jp
{uD/a [size=5][color=purple]清蒸鲈鱼
}9D1qu!mk [/color][/size]
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hr_
w|v6o
DR.U [img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]/W:E:UnW
zp ~,yl
jHa6?td[Z
[原料/调料] f
El~ }3m1NA

]TKPK!d*l| 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
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[制作流程]
Q(M$fA)F!P!w +y+B+X@`%}$yT
①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
'e1c#~*{@G
]i@%T'~ ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。:mr4U&_x"kT2W.^;|E$zb
]7GSTnO
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。5l;oTx-u-wKT)r+sa
U&ES3sL u+H
4b^2] s[@_!V
[size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]
,\b&h@c9F
4[*wc"EG~x [img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]
F/a{7gs(M"^ ;K,c0Nj0q(m
【基本材料】   
0_WN}`"O[C
A"J0o4m9s#tf3E ~9I 〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇H0c9GF0pt
〖辅料〗：葱姜末ki.` if;q0t
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。
^z'q,z6N.@'}*F"m:l%M
T-^5Fn3R*?4X3C/G@ 【制作过程】    5D+df \"i%C2S
!WgK~M)I+lP
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。Bs%L$ZS,~2e

*uA&J*B S"tk?0h3OOV (2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 g?+VD0^-oQ
K$s,O4Y/Zu
【备注说明】    rI{,O7DS w2wA A
| Q1G"Kt-\,\vKtT
特点：鲜、滑、嫩。 b5i.q0l;w8K/[nxy

xG"W.QJ ,^GE(H:_^
[size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]1A/w^LS`!}+D \S

8?+s6`:h\{z"T [img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]-[tV"F&{8N(A?A
z\)S3O3D'LCL
【基本材料】   
Z9\U)A:zW)g{ ,]3B;G9V*@
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜Om UB$V1H&I,v
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃&wlM0g!z
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
~~*VF!KY0`P\
oU~"}W)X#Rm 【制作过程】   
!f3p,` xXr`6e ,}1~u4ZB
(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 2O
E;e0s9w2?y~%o

^0S'g*S1H&t%s3ec (2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 )x | XbH3}n

7^I-\0H;n:XB!ka(jd 【备注说明】   ~-EbOF6S"z

%TnA!b"JCL*d6D:@-Z 特点：味鲜、清淡。 7j%H"|1[
o9z5a;@5j*Q

e/hD!DM\o r ~
Ek_#sxU
[size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size] v)u/})g^8E

4Y'SrN#o [img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]
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L0Cd-f
【基本材料】
OK
X%B+N-k 〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
!{d A/]pwc%@ 〖辅料〗：黄瓜、蛋清
0@4["RZL 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
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/b WG4@/rv2H
【制作过程】
T-h3UO^3b.csv (1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
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[ md*t|%Ab*g
t (2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
2|#w,R_McA1M
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pJ*B kEw 【备注说明】Ho5E'yO:{
特点：鲜嫩可口。
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[size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]!b0Qg h I;L5L$[1D

-w#gToFO$N!rV [img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]
|b#nR9O6z
TW5GW6f Ro&vy^ 【基本材料】   
L+]:](ZL0U*H1S "k9[[T,fRtLz q
〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
_vV7qJ3Q2aqul 〖辅料〗：无/ER!aB4lZl
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
1oy-u&@Nn$V \(z/`9nRV#x
【制作过程】    :p V'_ x*tM?

?&m/P!B9ywr3{ (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
$y,d-`0U]CR
/|%q!uo8@5E (2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。%I%a1MUPR
b3X(Y3jV
(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。
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【备注说明】   
Y3w#H xM(B (c*v8[ \(j;Y/D
特点：鲜嫩、形象逼真。
5W-y mJg5k#N %_ y yK)i T/o2m?
h @!n i&vO:K"O
[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]8le;h6e+@MV x)t/L

(s},Z/v3q%^*UkyC %O2lz8nM\ z$K
[img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]
0t P"f[@'B? 【原料】
.w Qi]P*a E E.Qd*fOk
白玉豆腐、青椒、红椒。
\S xIL
ngtA/j:]C 【调料选用】
9O5W)O w0q [E/Th6U
[v-F5k,F 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。D({Q$DW
pYc(]KG}
【制作及食用过程】
.C.?QTCxi e&p"lVy&[&x*l9ze
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
L3nW9s0d\?2v &Z(zqn [
u;IA}b
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
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"{D@c,m 成品特点：清淡，爽口。/S
}YN?j J

i]k w/d!PtG}k ;F6MU3p,pkH
[size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]
T]q~ {J
D {.O7Ul ~A"LKoW
[img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]
y7I)]A6o_C.` h
!s;f*\:^N{N6[(P:[6g 【原料】
mgM$TM
[M.iW.i0^-O%Q1E!{ 口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 THc2y7ej5b2OT3{/{ [

4lTgd:_l4|a 【制作及食用过程】k(kZx@ H4h

V5Y-S4Vf
e6H8Q 1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。+z9wR-tz9Mr'lR
#@S&Dx0q!l*Q1pp
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
-@Wr'R,L -Y!w^f
JAJC
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。8h%|M2oTH7msp]:CN
mpE)rU;U
4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
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;{.q'i2N}'R1K(|%W ;NX{ KA]4d o Yb
[size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]
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e!x:Qj.l [img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]
ecPPC:Ke:Q6Ih1[ L @f.j!_ M L-u6nT0`
【原料】
._,k5q5_V6pa0e-Am/c
$X[IT8M~E 蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 ,P1T]8[ C$j C%f

c!m cbQ"}R 【调料选用】
j/U.pXD kv2Q+j

5HH*|$vjMkq}r 盐、味精、黄酒、高汤。
9H*n+P#~ Q] w+^RV^NM

B9Iqw2cU qaW
`#E 【制作及食用过程】
5dZ zbM3B;S YfUv,t;I^
(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。xrwXf,YcV y
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
%GX$X5G\V8G'r
`_7?D3Bw,_(^#Y8F{ 成品特点：鲜香清淡。 'E[!T&W]d3i
].u)cc S+j&mV2nVy
]5a_:xLal2m'^?
[size=5][color=purple]琉璃珠玑

q\-l4G5AH7d @&cH [/color][/size]BS:L
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y/O$J$pNQ? @
[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]+\vKssp

xo?)`-@-?e1n 【原料】+t9`_i}&e%X.o&R\

v]+P6P(X&V B&d 将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。
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e^Z0V^1h mM0D0U3~!Q)GL.R
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【调料选用】|gf?{

Ouzci 料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。H|
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)~:Wu,P/Uh7F(zV|J 【制作及食用过程】g w.r2b8F/z
-\P T1PzrLZ+b
1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 ct4D+i4sC/N2a z?)e L#o

D__ug;yt n^ X4P 2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
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3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。7f%Bn4U
F8@Vk8Wq
P]8u-X2~nji
4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。Ry7|2m,Yf~
$N1M^)~ N6G2o
5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中
#h#}:Z)aDu
.X)W'g$K!fj 6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。 0?st7LMu|

'C7P.m%R1V7o'R;U
I'A%\[Co"nT8h [size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]
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[img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]
b~9sY%kU+VCg:a 9j4n.}:y6AB*H
【原料】
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u \xdb 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
+o#vyZV+c9M?"K ~2v bV0|kY
@`?[ J#Q
【调料选用】lg5gYDU&~
"f$Tc$XHk } C&vuq
盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
}h"ymA6l*U8`+s !s8aA1u+H&TLL[#~
【制作及食用过程】.h`J sQ*ozU
J6@+R![:u atY
(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。'f&U-GB`E E;M
s,M

$it R9i Lp%Y`"Wg (2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
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evC\0t.o\ ~d5ND'e*Z)]
成品特点：鲜、香、酥嫩。 PW.E-^XC+n

uz"p$Z+s+K
D^8s`x Q [size=5][color=purple]龙凤柔情
s
gu j^$H)wi)z [/color][/size] I@j+D3?9M*s4`

%SVEUOa&`#Jk2w [img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]
!F/O-P6K"g-N ~v)K:v2W}U?&z%e`
【原料】
J!i|q-f "{PMb$h
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。 RB OQ b5X$RP
4L/Ry!S }

-KRv(_ S8ku
ca-R$t 【调料选用】
L#tmH mk!l D'`L0h9T*i0^
料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
GW4?]sOh*P V,R#M9Fq
【制作及食用过程】
NcXe+n
BKsvB 1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。(E!FoN({p-aF v

/?
rG;{3V| 2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
Em v2mC` Z&PGj;I .Sz ?]e
3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
,V8x:\yWEC9H +Y"O%RS
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4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 6rz$]rZe

vD2GW'F h T0E 5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。:l-c;gLjr

6O)M`"o }6b'sN
'd t(Z&dl u +M2B$|/|}/Lw
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！
^)Q4w
X%v(z ^V 希望大家支持原创！！[/size][/color]]/o]n&aR:D&u

2j"Ox'MXNB [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了a!zZJg,QN.e
d"fZEw,S
不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.{e1Z4@)T4Oa Lj
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了
|dPj7qTAG9\ 在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了
`R"OD
L 以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊