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新加坡海南鸡饭

[b][color=#990000]新加坡海南鸡饭烹调法：[/color][/b] 　　
_4T+ih5A8R [b]材料：[/b]
iAoiu"? m.H'eH 　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　 1@E%_:ap9k
[b]饭用料：[/b]
Qt&`*{5Q$d/Rh 　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　 ![aKu4y*~:q;?
[b]辣椒酱用料：[/b] n[$BE2I%y~HV
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　
O0g,O-@;Yi [color=#990000][b]材料处理与烹调：[/b][/color] 　　 #F^ bk$p:r
[b]鸡烹调法：[/b] q]Ot?:_j6@
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。
S;\v{ D} 　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。
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\e 　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　
P"cguqc"c ^` [b]鸡饭煮法：[/b]
;L/w4u#}#@B/M 　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　
iT5w9b w"x7|9F"Eg r%R 　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
^R3PtGl2KIl%u     三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。
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6d$FY!y8n [b]辣椒酱做法：[/b] b'[VcJ
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 ;UO/R)U:?Q&w
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　 d],`;g;LfW:^y
[b]诀窍：[/b]
0Fbp7SV:e`9g 　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 *[qQiog:p$A
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 #_ j'D-z.w!w)Bei]
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 "h%y Cm9G,f%ED"y$y
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
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