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拔丝地瓜怎么做[1P]

拔丝地瓜是最常见的家常菜谱的美食之一,那么拔丝地瓜怎么做呢?拔丝地瓜的做法有很多种,在这里介绍最常用的一种拔丝地瓜做法,详细的做法如下：b/W7~
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菜谱配料：
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8r'L*E5I0B 黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。2oY
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jLf7@'J M 拔丝地瓜制作方法：
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SYKn!B.P 1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；
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.NQcw:j8@e8d o 2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准； JB(bcv,dzHh%X/v

yus{2P3O 3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用；+nV
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"c_?tD`br,D 4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；
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5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。M j!`/i!R,HR_SZ

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(Y\KE1t 1.建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
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S2B @1pR? 2.地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。
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Sk$i;}z _az 3.拔丝地瓜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。
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4.如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。9[E7D1TOE

QLGH8U 营养功效：\`4o-f$R1ua)Ivt&B
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1.地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。
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2.地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。 X8f"@.k1k

"Q6tSVJ3{ k 这道拔丝地瓜做好了，女性朋友你也赶快做属于自己的家常菜谱的美食吧！

回复 1楼 的帖子

看起来不像吃的，倒像是件艺术品。。。。。。。。

看看都简单的,可做起来难了,这个我试过,完全不是那回事,弄出来是黑的,丢人呀

在饭店吃完后一直想自己做就是不知道方法，看到帖子回去做做看是不是可以做出这样的效果来

呵呵，拔丝地瓜，小时候非常喜欢的一道菜。

番薯是好东西啊，就单单一个番薯糖水就够人回味啦，还是一种很好的健康食品

这个好东西 我要试试，原料简单，又方便，是道好菜

几年前取北方出差,吃到过,真是人间美味啊,一直想知道怎么做的,谢谢了

[quote] 拔丝地瓜要想拔出丝来，就要加麦芽糖[/quote]
"_{7o s3c\.e^)M | 谁说的？普通的绵白糖照样出效果，而且不用水作糖浆，用水的不容易糊，比较简单。用油做糖浆才显功夫。^DZC+vnD6G
顺便再多说一句：第五个步骤的同时加入炒熟的黑芝麻，味道更香。

回复二楼，要注意火候，特别是油炸的时候，当然有条件我建议先蒸一下，不一定要蒸透，蒸熟。这样作可以油炸的时间少点，容易出金黄色
4BJ#X`x GE
!i4Y;G0PR/V,ne,b [[i] 本帖最后由 wlshwxm 于 2009-11-2 14:32 编辑 [/i]]

大哥啊！你的白糖不要钱啊！半斤哦……吃不起啊

楼主这个教程说的不详细啊，炸好地瓜后，到处锅内剩余的油，那么就是说糖是和水一起熬了，不是吧。

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唉，炒糖实在是个技术活，火候没弄好就糊了。还是看看，饱饱眼福啦~

这个拔丝，技术就在熬糖了，不是一下两下就能做好的