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豉汁蒸鳳爪[3P]

豉汁蒸鳳爪
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p CLQ,Bl n){y 豉汁蒸鳳爪S9rv:Q"Jw

d%S-JLR `l 食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失
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材料：
;eTH)AuA&Jh}{9qVo 雞腳.....20隻
JNNo5s2lAX O9PF 蔥.....1根
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F"d)jKl 薑片.....3片
|%Z\~U'[#|0xR 八角....2粒
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調味料：
lQ"@`&S 蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)
'y\~1L6W 鹽.....適量1sCw#t(n#Y+W O[
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糖.....1又1/3大匙  E+X&o6cR N:q
蒜末.....1小匙
f;gQ!@q 辣椒.....1根(切末)V6~6}.T|a8H
玉米粉.....1大匙
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p T 料酒.....1大匙
rITh/Mx5Q M~.K 香油.....1小匙
'`9}"\ M9^b 豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)
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8ez`2m2Lf.] 做法：
1Ya6qHE4@ c zu 1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半
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U1t0v,m(s[e    取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用
#c&}-g.z |0g 2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用[3sdQ!Y/\9t$r
3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用
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小米桶的貼心建議
PC.VJ:Ot1c&JRa A 在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險g'r0Zf J
炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬
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4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻
S:YJ+Q7r'V1F+@;l%g T    再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成+R'^RB+B#jV$I

*\n fe)[F8J#h3e 小米桶的貼心建議
wFc;`7H)D'u7f 為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上0C+b*IpQWjJF3E-L
隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸
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QdN.O?1q)bo 豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心
'a&a6n~c 還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看
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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。