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火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。h SvD6oq8Z'Ls&i
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自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!ZuI"x(M5O

?e!Jy1rjW （一）正宗四川料：v7]w$|Q.F)t'j
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芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
{bHYRjV 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。_3V%tY-P8H

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（二）蚝油料：ho9Aper

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h't kD 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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Vt$B-|4SP)}x （三）红油蒜泥料：
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。,QNUsu"YK&c&K8{c
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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（四）怪味料：;Ymo:v1q"\;H

^4Q MK5R/P&AI v)I 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。s)_v^,I
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此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
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（五）乳腐汁料：
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。_X5`@j R.A+K/s

/p O/f)g(Xu,HN^ 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
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（六）麻酱料：3Q0t@O6w&s ^

,~Z hEQDB9elI vb5n&|;Q 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
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k'|B 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
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（七）姜汁料：(n#it |\[5hf#iJ

d*\&NS:X`\a"u 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
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z5Bm2P$A 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
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5qe@"o Cm$e^ （八）麻酱油料：MvBmVT;m/W1m

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b+| 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
i!N]2w[R}\ 此料适配各种火锅。