popsumme 2006-10-30 01:55
DIY 鸡翅食出新滋味
[size=2] 烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。[/size]'Gf+aL2|1A-a Z;p3^G
[size=2]$~'dDfM8I
[/size]:y%XN%H x_j;o
I
[size=2] ?c$yt ^u#A2k4F4u
h
[img]http://img04.21cn.com/2006/10/11/1896195280.jpg[/img]
q/J(a%J;|
[/size]#{Yl n ?L/wb)j
E
[size=2]鸡翅DIY，其实更好吃[/size]
6Xr xjp I;w
其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！
wx oO6f"Jg
K7C#dj%}.j
u.y
[img]http://img04.21cn.com/2006/10/11/1887229120.jpg[/img]
+_~o.WO/e$d)]
[size=2]调料可自选[/size]
*}sOe#~k[?5q R {y;B
[b] NO.1无油烤翅[/b]Y\:X&Y4^R;w2U
可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。)Y#XX7~
M$Z
●烹饪用具：微波炉、竹签
)p-FX:g\2D t
●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理) b C&Mb
I b
g[ AM
●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉2r*`8J.V fi
●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。(V:RG)m U8mL
^j
L
●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。
$o1b}N zH!}+U
E&w
[img]http://img04.21cn.com/2006/10/11/1879776121.jpg[/img]
7Zu yD1eX z[6F.D
[size=2]腌制鸡翅也很重要[/size] tg \MOeL
G5i4rP u _
[b]NO.2香菇鸡翅[/b] |/im.@T l#sP
●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。
8CA ?:L8yDL&k$b
●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。\
JC+le!]+Y
●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。 ] m9VI,DAk8B
[img]http://img04.21cn.com/2006/10/11/883087598.jpg[/img]
,iy
ZK] B&E
[size=2]野外烧烤鸡翅也很香[/size]
$_
gl&c9a)d
r8E
tI1b
[b]NO.3卤鸡翅[/b]-q/T \d.Gz F!H
●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)4T:P.A7?6j oG
●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。
!EN aTJ~(m'c}#Q
[img]http://img04.21cn.com/2006/10/11/2037621210.jpg[/img]
F|S)z
j n_ s e!j&[
[size=2]红烧鸡翅[/size]+[G^9n!j3M+fg4x.\
[b] NO.4红烧鸡翅[/b][c,F/j8Qz'R5^D
●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋
v1cf3f2[0i c:I'x
1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。
E+wh
N7L Q
2.将炖熟的鸡翅捞出控干。
nvz W)r]
W^ B
e4rdKb|
V
[img]http://img04.21cn.com/2006/10/11/1578232398.jpg[/img] Q@Nl l
I's R
[size=2]烤好的鸡翅[/size]
[7q7BW6o:d,R y
[b]NO.5醪糟鸡翅[/b]
5GQ(F(s'|3jL
●主料：鸡翅、醪糟(米酒)m+?:Mxv`4V k(PXdr
●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。 ]:dV6u.p T~+P}
[b] NO.6三杯鸡鸡翅[/b]D[;L+K1wxFyh$f
●主料：鸡翅中
%e Mg7]-Y|8xe
●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
lrF6SN~
●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。
,B Np:gsi h4_
营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。
e&T7Af;kl+Uid
另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。 g/S2Pl nB8Z
李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。A'WM:{'M1^&|V@
M+kg5m i6V[*{J
误区12r0`1m
a w2d`4e0xx.i
WN W3_Br
有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。Z|+k1n` I s
S7i0U,U'v{
V y4w(p
营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。
W
S I0]3j
%Y5qh @'aM X
误区2iK xc+{&` b%QQ X7v
tS&g p9F
鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。!F vHOE8^
6z#C"ue9t~l?
营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。
d B b&?1z3P!j1{
9t"h9A4m,y
误区3
+E g+zp(k'w D'S
tX/d N\~ D9NC
吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。
3r)j-s$h5^| clr
;m9V8~2R/t(|(f
营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。*{;z{M Hhc
X k4_POi*D?
3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
O,c*Z
p }0fXdz
y:K{ zl*X
x:];z
4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。
1M4a;} V$W7Y
N0v hM:kT1uf:v
5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。{!tLjL%q Vw
LK L B%KmD0]
如何加工处理翅
1g"K3qWR
-ZG,K1uu0HY jD
1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。v&K4oy"R ~ ^M7]_
3`uq#}"v O(}
2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。
+G;xK%t`
(a kFA)R&Oy"B
3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。*]!rT;{n'N;XA1L9t@
q"_ L Vw:Cjy%z
推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。uvoT ZM
{y6l+b9Edf"J
觅食地：
c `&r
bU
2c!A'v I,s
U4W(Q7W
刘记烧饼
S`%un#MDqEf'l
/rdi n w5[ K,?$[O
在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。{;yz,V;j
Pyg6V
4_ D~)aE
烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。gk*Ix8c:B K-kK
0ph9\_A
甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。'S!yej4~ ijK7h
7UE)w)@v8M7o(w
静旺运 ^ l_.rd/Q {0b \
+r{ oXF2t |
东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。5h0ANMhd^
1lD&Hj;Oa
?
这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。
]
jA&m0`(n!h&n
c @[%y*S
本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!
在线客服(1)