查看完整版本: 扬州城里最有名的菜－－大煮干丝[9P]

扬州城里最有名的菜－－大煮干丝[9P]

[color=Red][align=center][size=4]请点击红心支持下哦~！[/size][/align][/color]
V&|"Fh T
b
whW|~` [align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]“扬州好，茶社客堪邀。+mS+|u H{
6],J"BngE
加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”1[9m6`gmw
oD@)\"A6A uv P
这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，-bR5AV0@2O

1XDa,Q&K}'P
[I 如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。#F.D,H5V w)X W~
cB@6W%~,f8{
说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。u#x;AeID/tpzd
"c GA6yJ]_~4P
还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，
\
q7Q4DUF a
V*x$TKXP;@3~ 无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，nbv@6_*y
-Zg0aWu!m`K&DyR
都能把它做得美轮美奂，美味至极。
F[GLjE 6zi,Y/dKhxY

d:Fx(T H$};xq 看似简单的一道大煮干丝，
/s#gy:h/P6R3F 5PQQ#[:c5v#G
完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。
*U m*F3h2LhMQ|
QC O\8gu 精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，
3f)NS`S8f
*n8^9i-c$p 面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！
%bW`X#Bm)u_YYm
$BzS5vi^8K@f aQ5T9N(tZ
[color=Red]大煮干丝[/color]-pr!C7{,Uc0NEG

)~^,U(Pr 原料介绍：
nG'm_[*B8LOA }G'y(y'F-dkA
淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）
"g)VVT"G9`F5?S3u [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704616J8VX.jpg[/img]  
o;SQ%m*{R
d;V \
+`R[9h6@Xd} 1.在扬州有专门煮干丝的大方干。Y n#fTds8g)Ejn
{:UciX6R
到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选 :{+C{%u6Do(cI
z;N:l
zw%{+k6I
2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。AF&?/\i-x2jT

{IU7RL"V 因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，
w6UU dO\)X2OSTe [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_12677046191dx7.jpg[/img]?^L(x7}

Cns8Y0ObR.Ro 3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。
Q[Xn ^~K,nG
9qb
jKcY)v s}x5L/a;URov2u
大煮干丝的关键步骤
&\jmyQ(wE+j'w gss3C'M9S\"w
片干丝0B
|M*e`QB

X4NWP7h\4kY 1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）*t6YY~ Dsh

#@%]e7Y a6J!y-[ 2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
3pe
Z-|
Ol&k"i-q,W [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704620KgKj.jpg[/img]\0P*b-K/CTw/P
JH"\\$u8d}*jp
开煮-A"Y2M0}4Fl.N

_b8TbI 1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。
i't9\(aX
8T-^s| L9bOy5V([ 2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。
P#{d0u b@v` [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704621041w.jpg[/img]  
:Qz%s#h4RVZ8a'^o4B
6KRi,DZga 3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。
xf[ hrZ0xo 4d,UJ2A'V7UnU
4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。3?`-I0{,nWh

{n:O2xs{'Im 5.起锅点麻油。 *J d"cC^K S(GM&c
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704623Poth.jpg[/img]^0gx-^"J4z

9w?H_(Sb0c`q [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704627hl6w.jpg[/img]!l:p-Ey+j e

w#w)N'RTmcO:Y [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704626273h.jpg[/img]yG0[j9R b O/T
dL_H*G
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_126770462505FP.jpg[/img]
.a#`YPUO:A
%qtkf)?N A [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_126770462544pe.jpg[/img]d,@-T6p&Jrd%BU

8N-ub
iZ9K q 大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
:GBW!cza9x0\D )@vX5iQd"?7E
豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。XQ8_ebl

g:_n awa 佐茶佐餐之佳品。zB4bH8Uw0q

w3x7oQ9i1c8W [/b][/font][/size][/color][/align]

干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿:teeth

:excellence 清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

想吃

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！

曾经也去过扬州，可惜当时不知道有如此好菜啊

是不是就是干豆腐啊。原来学校旁边有个鸡汤干豆腐。那个确实不错。加上配料。喝两口汤。还是不错的。怀念啊

做的很精细哦，看上去味道也不错，下次自己做了试试！

这个好 汤鲜味美 清淡 健康看着都流口水啊 一定能很好吃

看上去很清爽的样子，不知道口感怎么样，希望不会让人失望

从来没见过。。。
)Z2V{o jY,k 看起来没有食欲的说8M2Z'@8[3gp
路过了

扬州倒是去过，干丝还真没吃过，其实平时很少吃这类食物。据说扬州干丝很入味，但不知实际味道究竟如何。

对这个无爱，看起来没有勾起食欲，我觉得还是茶干好吃

晕 大哥 这么细怎么切啊 再说也太费时间了吧

原来干丝就是豆腐丝啊！以前还真不知道。我喜欢吃清淡点的，看着图片感觉口感一定不错，以后一定尝尝。