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[转帖]红油抄手

红油抄手lPn$f3a B)?
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)F lC Q}J;H 馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 t&qli {|E
    古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。 hKc"}?!k*n7QC
    千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
+i:F+^2d]P0L d^"J     各地的称呼：
lw9co6gG'A(v S_;P     北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。
;v'B(JT1n%BU     广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。 ZcSl$q
    福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成
iz7{A5XA1nJ     四川：俗称抄手（大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。），川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。 9oR`4oz(C3T7qp
    湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。
,]C&Q%g\,_     江西：俗称清汤。 #Z7{GiM
PtT.K
    日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。
~o.D#G)T4V4e!Y8i     台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 "bV#TU7V%c!A}
    常见的馅料：猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
(IsA)J6b     我是四川人，所以我介绍的是抄手.TE
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    首先，我们来看看抄手的基本操作方法吧!
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    原料：~+M9Dk2q)e"x
    1、肉末二两（肥瘦各一半）；kg
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    2、抄手皮三两。
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H+b;F"G @%m.t\     3、葱一棵切碎。 i)G1c-V.J&@a
    4、酱油、香油、味精、盐、花椒油、油酥辣椒适量。
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Ck1W`^"s4O"Xd.k,N     做法： %j2b&s d$~
    1、拿一张抄手皮铺在手掌中。 tWN3?8tLCi0oE
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s9\'sx"SJ*g     2、用一点拌好的肉馅放在抄手皮的中部（肉馅我只放了盐和鸡蛋，大家可依个人喜好拌各种馅料）。 $Edg P$ErP8V
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/21/xinsrc_562110320141979613983117.jpg[/img]
#Fz1vP2Xa8G|-?     3、将抄手皮对折，再用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。 0R@vE Nf#H
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/21/xinsrc_572110320141907832168118.jpg[/img]
%J,K2ef\W.j     5、中指节顶住有肉馅的部位，左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端，右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端，然后挠过左手中指平行往后抄过去，尖端与尖端重叠粘牢。
]/s}k3C;] [img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/21/xinsrc_572110320141935910069119.jpg[/img]
X+lv ~ M}#Q9mAR     包得漂亮吧？ ;r
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[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/21/xinsrc_582110320141948424478123.jpg[/img]
$h["xuC B7\     包好，排好

漂亮的不得了啊,不过更想吃啊,谢谢提供

单看着....还没下锅就流口水了~~
*omj8qP'} g2Z-|+v 这只好了一半，还有....？

我们这里的混沌都是胡乱捏一下就好了，没有包的这般好看，这个看起来是比我们这里的强好多哦！

刚刚忘了送红心了，这回来给你补上，我对你前面的注解非常满意！x6RV?x$fN&C
本来我是不太明白抄手和混沌，还有水饺有什么不同的，看了你的介绍，我明白了！
.@&o8S}U o 我很认真的学习了，楼主辛苦了！