查看完整版本: 不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋[17P]

不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋[17P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
fu\4PU}8k,Z4Q%hP
].OOA|rda [img]http://images43.fotki.com/v680/photos/9/1685239/8925198/5-vi.jpg[/img]
m,d1]/Rg(X PQ d"H+~` ]!v F7{8BX7c
[size=4][color=Blue]原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml   [/color][/size]  
"}8R
f[8s9iIvD V
N2i!Nk9K [img]http://images116.fotki.com/v715/photos/9/1685239/8925198/21-vi.jpg[/img]9A6W%i$B-\

f)t&D@$S [size=4][color=Blue]制作过程：2_bRA6Q"}

wM!`N,s si)h 1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。[/color][/size]
^8e-H.jN&s
A%a$gJ VY [img]http://images19.fotki.com/v678/photos/9/1685239/8925198/24-vi.jpg[/img]MowLZm
6f3Asx5X1`U
[size=4][color=Blue]2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。[/color][/size]!sA[!d*_
zh#wd
9B3Gk wk'@]f/g;t]
[img]http://images12.fotki.com/v200/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img]f'D%m+FJQ

OwQK_K [size=4][color=Blue]3. 准备好所有剩余原料。[/color][/size]
/DB;We4[]8gi$@Ai7i
vLO)Z;hz [img]http://images56.fotki.com/v702/photos/9/1685239/8925198/11-vi.jpg[/img]
:Le6Mf@d,n8C Xyxu ^6t?c i(sc.F
[size=4][color=Blue]4. 姜切丝，京葱切片。[/color][/size]s!X1L0U0?
,Du G$\d.j\ N
[img]http://images40.fotki.com/v775/photos/9/1685239/8925198/8-vi.jpg[/img]7w)}D g5M1[d0Q
Z"F J?1Y1h|-i9X"GH ~
[size=4][color=Blue]5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。[/color][/size]
?p+Wt&NG J v!IGB
[img]http://images9.fotki.com/v212/photos/9/1685239/8925198/7-vi.jpg[/img]
tr8n3yOH
7S:Xl%G1@)`$c G [size=4][color=Blue]6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。[/color][/size]
3P_$k1Ne
WO#Wn1b
c1u%bXp s'I4Fp,n [img]http://images56.fotki.com/v701/photos/9/1685239/8925198/27-vi.jpg[/img]
U ~ DX[ncF !{S8f(XkWj
[size=4][color=Blue]7. 加入盐。[/color][/size](k;t#Q4K ^9U Q\b

a%U z p'h/W [img]http://images9.fotki.com/v55/photos/9/1685239/8925198/9-vi.jpg[/img]s/YkE?
/t&v2J:BQf(b7U
[size=4][color=Blue]8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。[/color][/size]
.AxlB H+\4k z)zJ mf.vw8U#[y%nV
[img]http://images41.fotki.com/v1577/photos/9/1685239/8925198/12-vi.jpg[/img]&]-II1e'S I,h$v
!Y&bj3Xx3LJU#T
[size=4][color=Blue]9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。[/color][/size]oAm3wQB5E6{

#~3s3tH8cqC9x [img]http://images17.fotki.com/v313/photos/9/1685239/8925198/31-vi.jpg[/img]
"H*MgD#e0VI_
m2_;V%F ^/L&We [size=4][color=Blue]10. 鸭蛋放入密封袋中。[/color][/size]
_Uc#_2Z bg7H
p%ABD4Fj|6R [img]http://images43.fotki.com/v679/photos/9/1685239/8925198/25-vi.jpg[/img]
B9@vQ3j9|5u"n 2Je`B8Ih
[size=4][color=Blue]11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。[/color][/size]Q(T$D6C `ZA u
)rE%B Yh*I]9i7S[
[img]http://images40.fotki.com/v776/photos/9/1685239/8925198/13-vi.jpg[/img]
KjsiZyC V7C$ko*{9E)P*G
[size=4][color=Blue]12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。[/color][/size]
EI!sZM*{
3Y4pz~P.s"E
^!r [img]http://images41.fotki.com/v1305/photos/9/1685239/8925198/14-vi.jpg[/img]-a:^M} vdf

:Oqw b1Q!^#] [size=4][color=Blue]13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。
"R3~?wc6J
q+PkJ\5I\ 14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。[/color][/size]
aQ6R @KJ1z 2_`2x7{9|[HV
[img]http://images53.fotki.com/v53/photos/9/1685239/8925198/15-vi.jpg[/img]
W8d e:D(up(A_ ;H(y-F/R9[
[size=4][color=Indigo]贴士：
@.q1S J$I {.V
x6q x5GJ|KoVB 鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 ,x/x(j,C%jlC
盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
/^+bky7CUP 根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  L.d(pa+x(hS9Pl
要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。 [/color][/size]1w ` L9Ut

:zs@h/L [img]http://images9.fotki.com/v212/photos/9/1685239/8925198/23-vi.jpg[/img]8q2a2XI6|\hL^-`q

xln-?xEW [img]http://images54.fotki.com/v1592/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img]X#|7B1J9@B$?

'u@5v2_u?d [size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法
x(Ye#M"]kl T
4P/V8D;VB.A&f 1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉）
0gc"y~Q[
U6h#G#H2`1xU:[hr 2、把蛋在白酒里泡一下
T"l)Jv1S R,T0D#S pY$Eg b
3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（

咸鸭蛋好吃就在里面的油，之前一直觉得吃到油油的咸鸭蛋是运气好

简单易行的好办法，家用比较方便。感谢一下

谢谢长知识了，时间要四五十天，时间是不是太长了点啊。

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享:excellence

不知道成功率多大，我有时超市买的精装咸鸭蛋都不好

咸鸭蛋做法有好多种，这种方法没有见过，下次学着楼主的方法做一次，长见识了。

不好操作啊  X3H6m;b8^/y3w
+i?H"^EH
我都是买的  但是买不到特别好的~