查看完整版本: 用啤酒炼成的鲜嫩口感——酱香啤酒鸭[11P]

用啤酒炼成的鲜嫩口感——酱香啤酒鸭[11P]

[font=楷体_GB2312][b][size=5][color=Red]路过的朋友
a-FGXZ&M}3W
x%Kr5gf/Rn
bn7C 请顺手点击右上红心 [img]http://67.220.92.23/bbs/images/thanks.gif[/img]gwkb"{

m6k1t7Sd&q_E)? 支持一下  ^_^ [/color][/size][/font][/font]l],R2X
gXN%A6q

/V Yx"{W'[xGRx w#g"Bsvp
I @o
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pvmQUIISKs-H82jJkCZFaxIVZx-neF-hRdtQnQsHTrsOqUEkEjAbBNAEPA78l7FKquBe51QkNDO1OEYiH9vGx64MkD_-UHXDL/4d9baa8eg8ddaa7470cfa%26690.jpg?psid=1[/img]rd `]
l|3X6XQ

.{3aZ-O#D5E [size=4][b][color=Blue]    食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。l~-D\'L {~l

ad6]~n,g*yn     人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。.sw{'a3q

mTH'S Hnwk(PB     鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。
K%My(xUWg-j*P N.u6|z dF
    花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。
FEaJuMP6@E #H*|c9w^:VI$y
    鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。[/color][/b][/size] nZOZ)Z:QE(b:s K4b d
t3~P*Ymf
X8|d WlM^-m;g
[b][size=4][color=Magenta]原料：鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒Tyl]u ~J
Z9RFya9F0hw
调料：啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖 q l \"gq9p

&d(} V6gt!]E'}Z3[ [img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pIzbWafscbRzKMMn7L7XpCx1Mxff4rN0a8ivSL4GojmyLCeosZGl0mDHLZGuoovO6u-7qZvCmqX_m_DuWWLv9z2Y5HEFRRII_/4d9baa8eg8ddaa87138dc%26690.jpg?psid=1[/img]/l l-n q5s

*in{koc*t$Bv 事先准备：/}b/OR;ZG'InG
Fxpe;J
1. 鸭肉切块；茶树菇切段。
8Gv^DN T(`
+K fa7M5Ce? 2. 葱切段；姜切片。[/color][/size][/b]ZGH)@)|
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pRbKp0-GOMPp7fg38JHLXVeUPFjnV1qeo52ztR08rDf-4iFAbAiNqVIRuiFPByrulKR-vEFFqVHGJ6FXdP_CZX4UKYVE8bIa3/4d9baa8eg8ddaa89f0350%26690.jpg?psid=1[/img]
p"A+|9fG UMt(p
;?#m'dSe iR-n!A7w(T [b][size=4]制作过程：
M3C q5_Ep?o
CHW#Iva9A/E!O6k^ 1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。
ix9c:os8l&B2p cyRvXc
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1p8H3AbAGbFr20NnnFYW2_691jI4IfB2cXU_11xM4mXBGkvqD_472VEotTjyQYL3IJBx2rcW3uyd1wJEaU2l8q4F0V9V3ZdFvs/4d9baa8eg8ddaa8bd94d2%26690.jpg?psid=1[/img]
.Qc7NjCa 8H.`H|${ZR4c~3Pu
2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。
9Aa-|2L3C 3U5]NR&v3W[yG f
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pDWtRXv3NzeM2mq1tbCa0paazSQ3S3jokadH44t4JFwd-18qhyACI7zVChCCtpqhjIc5-kXssuurF7Zzs8TMAUF1tc3rM-6Ys/4d9baa8eg8ddaa8eb60bd%26690.jpg?psid=1[/img]r-lG0M9vy
9D"i-g-XTA#p_#^ y
3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。z+bcM6T _ U

DNL6F,xut h [img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pF9dpWvvDiUZCxkKYwVZeaXVMgIOfxnGnbHmvU3ch7ILr5WIxYrBdywGlloo9oMIoeSBop_4zdiUlVsj7zA2_89MUee3ed1BQ/4d9baa8eg8ddaa9191fe4%26690.jpg?psid=1[/img]
BX1AldA B
8bWRRu.m 4. 加入啤酒（基本没过食材）。
9d"B%K6Qc6l
m+Mr+s~Z [img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pIYhx6_R3cGyQyq8AlGPyZiBAl-lYLjygsRUDqa1SUJZM0nq8LEowanLiqZOl8VmhW0JS5GygywYAjlpEgeRypozezZQGLeSv/4d9baa8eg8ddaa937a899%26690.jpg?psid=1[/img]
p2?'Y,\&Fd
Lk8{^Q0gK+g 5. 加入茶树菇。Td&y$o$Gw*Jn2C
X"HB#l(`&d)~E
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pyocrboxoDSEi3GtYfNp0Im4pDq3Z4IuPkpeIbzmmu6gLT-JpY44NzzKi8k_uTspDw8CTjHMCosVIuAjKn-5chnXTkzwcU-aa/4d9baa8eg8ddaa9655c98%26690.jpg?psid=1[/img]
l+n)dQm#N#h
&JX*a)Ps Z4A
6. 调入适量黄豆酱。
[(B
S:X;Mm!IS2s].T

|!k7z7T G_ h*] [img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pqR0mlQIGgNDKbHarSGJdYVS0iep17urerNvyN9s_dlyBJyt3aGPwnyPjlBiopvEFFtaYZk4qcECtenJrTfxQ8B6lZGtVAlu7/4d9baa8eg8ddaa9933081%26690.jpg?psid=1[/img]
S&ar0JxA-V#[vG .\[ F"^n-n6hBQA
7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖
]+|8?.S${X|AO .Fob%g't'kR
   煮至鸭肉酥烂即可。[/size][/b]`]E5V.|L)u2Q
g4vWfU:dt D
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pDeBWE_NjpS449nTC8W7VSfbVn_fpOr-KK9tDBWJcAS_GF09kWNgU7kLI3AhrB1Mw4V6JKi_7tCCfTb4l-awnfeCbsUYqLNOZ/4d9baa8eg8ddaa9b1c39f%26690.jpg?psid=1[/img]
2I1d$iIN5o
P9EE5E/H@5^6}0E [size=4][b]c5h q$\Yk
[color=Blue]啰嗦几句：S^zlf'f(C
x9Hn }5R
~!O
啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。 +J)S%|7L*[#{j
黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。 9Fv ugRq&[n{
喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。 [/color][/b][/size]7K@9?2B\)CR'K
6k{n&Kh-H
_"p
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pvYRaAMUF_2Ol1zRS3mPxiSgALRZP1d2rpxZMoe6m6VyJcYuLk_WsuaW-ItIs_41fHHxKxTGSyJfEn709wC1zvF-C-ehrpu6v/4d9baa8eg8ddaab6bf109%26690.jpg[/img]UE-~lH-a
^sN~,HJ/?
[font=楷体_GB2312][b][size=5][color=Red]路过的朋友 s*[h&v-R$N
JjTK Nn&Wu/N
请顺手点击右上红心 [img]http://67.220.92.23/bbs/images/thanks.gif[/img] fl8_x.h$J;_

4z g5OU p 支持一下  ^_^ [/color][/size][/font][/font]

学习一下。;PC8@^8O2xq
成品的鸭块表面的澄黄色透着真真酒香，真是令人垂涎三尺啊

现在用啤酒做的食品还真多啊，看最后的图片样子很美味啊，貌似没看到有调色的调料是鸭子的原本颜色么

看上去很不错啊！医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，适合夏天食用。有机会自己试试来一回。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

确实这类东西·加啤酒很正点

确实这类东西·加啤酒很正点

啤酒为料的作用是使肉制品易酥烂增色香，楼主所示的用料和制作，想象得出，绝对是好菜式。

卖相看起来不怎么样呀。不知道吃起来如何？

啤酒陪鸭不错的组合啊，夏天吃鸭肉很好的啊

看起来不错 满有食欲的 有时间坐下 不知道能做好吃不

问问啊你用啤酒做鸭 我是用啤酒做螃蟹也不错哦

自己曾经做过啤酒鸭，可惜失败了，楼主的方法学了之后再回去试试看

啤酒鱼常吃，啤酒鸭还很少吃哦，明天做来尝尝

好吃的~我都经常样做法~不过没加入草菇~下次我一定记得

这个我会做，上学是在湖北常吃，前几天还有个网友发啤酒鸡的帖，就让我想到啤酒鸭了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这就是我阔别十余载的啤酒鸭啊！当年还不满十岁，娘亲出差，老爹加完班带我去吃的，啤酒是用杯装倒扣在盘中央的，会一点一点沁出来，那醇厚爽滑的口感呀，至今难忘~LZ这道下了大工夫的菜勾起了我儿时的回忆，也激发了我苦练烹饪的斗志，恩，一定要学会！

颜色很好看哦，味道也不错的，谢谢楼主了！

啤酒鸭仔我们这算是经典采了，用啤酒代替水的做法，的确使鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，不过用压力锅压的话，老鸭就不塞牙了