104898 2010-8-18 17:14
麻辣小龙虾的家庭作法[8P]
[size=4][size=4]现在贡献我的家庭麻辣小龙虾做法，喜食麻辣者可仿之，不好吃找我！ 9t7n bhsk
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主料：小龙虾3斤（可减量，我家人口多，3斤还略嫌少了，如果只是三口之家，2斤足够了） 'e8b O
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配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……（可到菜市场的调料商店去，说要做油焖大虾，别人会帮你配好）
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步骤一：收拾小龙虾
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1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。 &?+{+FBgN7?(W
2、剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。 O9t R.| l,^}
如图：
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（1）去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味[/size]
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（2）剪掉前端尖钩的虾钳
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（3）去掉虾肠并且从后剪开虾壳，虾背中间的那条线就是剪开的痕迹
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全部收拾好待入锅的虾：
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友情提示：
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收拾虾的工程比较浩大，不宜单兵作战，建议集团作战，呵呵，否则腰酸别找我。
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步骤二：下锅 ?$c&a z9s$s$J}
1、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。
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2、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。
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3、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等（全部的，排名不分先后哈），继续翻炒，将调料与虾炒匀。
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4、倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。
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5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。
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6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。 &J
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7、装盆（只有装盆了，盘子盛不下），佐以冰镇啤酒，食之。
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（1）部分调料合影
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（2）成品
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吃完后的虾壳，收拾好。 Aq%^ S1sh#W
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嗯，我这手艺，颇有专业水准，因为虾被吃得一只不留啊，哦呵呵。 T(kl#C[ c7JB
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提示：
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要好吃，料要给足，特别是辣椒、花椒这些提味的东东，然后烧的过程中不要加水，全程用啤酒烧。[/size]
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[size=6]喜欢的话高抬贵手给我点红心，本人肯定会再接再厉出更多更好的家庭版菜肴！[/size]
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[[i] 本帖最后由 104898 于 2010-8-18 17:18 编辑 [/i]]
黑土24 2010-8-18 18:09
楼主的麻辣小龙虾应该是四川的做法吧，如果小龙虾不这样子做，它的那种腥味很难去掉的。我试过几次都没有成功。楼主的办法不错。
linghong12 2010-8-18 18:28
做麻辣小龙虾还是要点功夫的~比较难做:excellence
aisear120 2010-8-18 21:07
老婆很喜欢吃麻辣小龙虾，我怕辣从来不吃不做，这回可以学学，做给她吃
65165907k 2010-8-18 21:27
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
jungler 2010-8-18 22:59
第一次看到这么详细的小龙虾处理指南。虾儿下锅时，料酒是个关键，是否压得住腥，这一步的时机和用量都很讲究，需要多多联系啊。
wangweixy 2010-8-18 23:02
做小龙虾最麻烦的在于洗虾，太难洗了， 一不小心就会被夹手
正午阳光 2010-8-18 23:56
如楼主所言麻辣小龙虾，我除了和楼主放的佐料外还有几样佐料：郫县豆瓣、鸡精、麻油、还有小葱；其实既然放了啤酒烧完全可以不需料酒了，爆姜、蒜、辣椒时可以放入100克郫县豆瓣，炒出香味后再像前面楼主的做法，只不过可以开过后放入5克鸡精提鲜，汤汁快干时放入葱花，淋上少许麻油，味道就更足了！
须弥山王 2010-8-19 11:59
好吃倒是好吃，太TND难洗了！
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外面吃更不放心
林仔012 2010-8-19 12:35
加啤酒是不是可以去那个小龙虾的腥味哦？难怪我用清水做出来的一直有那种味。
啷的诱惑 2010-8-19 12:55
小龙虾吃很好吃。但就是太弄收拾了。因为听说小龙虾。生长环境很脏。看了楼主的介绍方法很细。
bladefeng 2010-8-19 13:15
这个方法不错，啥时候自己去弄弄，如果想吃辣点就多放点辣椒。
jackleshao 2010-8-19 14:21
麻辣小龙虾的做法很清晰，这是道好菜，谢谢发帖
deepinghost 2010-8-19 14:58
图上的虾子太老了。应该颜色浅写为好。去试试
hatim 2010-8-19 16:42
还有种做法是先加入油（量大一些），待油3、4成热时加入郫县豆辨酱，煸炒至熟（看到锅内起泡）后加入葱、姜、蒜、花椒、树椒、炒出香味后放入小龙虾，继续煸炒待龙虾变色后加入一听啤酒，在火收汤，看汤汁要干时加入香菜。这样的小龙虾也可入味。更多了麻辣嫩滑。
圆盘道 2010-8-19 17:12
诸位看官们，小龙虾一般都不洗的，在清水里泡一泡，然后是活着倒进去的，都是被油锅煮死的，是一大酷刑啊
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