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凤肝酿翅

[size=3]今天来做鸡翅，总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事，没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉，今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜：我比较喜欢吃肝，所以就用这个代替了原菜中的葱白~~：） i S)G
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关于这个肝酱，做法是很长时间以前“又是五百年”给找的，但是当时只是看了一下并未保存，所以现在只能凭着记忆来做，不过这次做完后积攒了些经验，相信下次做的会更好~~：Pl(Ian;o0xO&z
来看今天的原料："q'kHD F
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鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料[/size]
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*PRJ+W0hvN [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2w[/img]
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3b k_ Z"Q)h [size=3]鸡翅剔骨~~[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2x[/img]|;e#`7Z:qw7W

EO$A$g,t Uh__4X [size=3]倒入腌料~[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2y[/img]g9fR|{T]

O4pL-s:o[ [size=3]抓拌均匀~
4Jm#t8Yq2rhK!T 腌12小时~[/size]
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So Z[`8bf8SY!H1} | [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2z[/img]Y s3j$pJ0kt'Hk
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[size=3]然后将鸡肝汆水，表面变色时捞出~[/size]8wv&lnnE)gI"b

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G%j%TF [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e30[/img] ^@ \@D#i&f~
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&pAiSAY1L&C [size=3]清理干净筋膜，再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e31[/img]Mo!xw/Y
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[size=3]再次入水至全熟~[/size]9X0fbD} M&a8d

Hx0G7\C)Gn2y O-J\:G [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e32[/img]
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[size=3]全熟的肝剁碎，尽量碎些~~~r[JGn`L+s-zS
ps：有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~：）[/size]
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[size=3]加入潘诺~~：）[/size]
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? j"TXJ [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e34[/img]
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[size=3]加入奶油~[/size]v4].? TZP

Fg s*X`;u%f.^ ` [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e35[/img]
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[size=3]再加入黄油以及鼠尾草碎~[/size]'qzpKa6eo

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[size=3]盖上保鲜膜，放入锅中将黄油蒸至溶化~
1cU9^(ua'V 取出晾凉凝固待用~~：）[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e37[/img]~-j5|})v/mCd
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[size=3]将腌好的鸡翅取出，塞入肝酱，排列在铺好锡纸的烤盘上~~[/size]
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P$t'XqVWzT [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e38[/img]
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[size=3]180度15分钟，中间翻面一次~~W2LZZ"nE/[-KBn
快好时抹上少许蜂蜜，取出开吃~~：）
;bxtt@J4` 咬一口，满满的都是肉哈~~~：目[/size]
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5I V:G@U4zk9I [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e39[/img]{ @,KNt6Z3zb
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[size=3]横截面[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e3a[/img]

注：
)]J*DCe| 茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。 x0O%T G;c2Ur-Q(n
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潘诺酒(Cpernod)，浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色
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{~,[G-Y7H 鼠尾草:Salvia。 :{sH"d){ r|7d*x7Y
　　简介：有『穷人的香草』之称，曾经被利用为治疗霍乱或赤痢，在药用香草中最为珍贵。在药效方面，除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外，还可以安定神经，改善多汗症，也有美肤的效果。 6\vY9gF q
　　香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。 +eV[ML-R
　　常见品种： 原生鼠尾草，黄金鼠尾草，三色鼠尾草，粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草