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凉皮——详细制作过程教你做陕西风味小吃

[img=453,680]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309345248.jpg[/img]4[~wSN ~Pg{i5l(p,z
给大家详细的凉皮制作过程，你也能做出好吃的陕西风味——凉皮哟～～做好吃的东西需要耐心和时间地，嫌麻烦就买现成的吧～：）7x){*P M{*},N*_
材料：主料：面粉、水。3~K4y({]
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。(\U#}fLN2k&NIU
做法：1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
8jF8E i0S}4l 2、将揉好的面团放置1个小时；#w-m
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3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；_,g8EQ/p8k
[img=520,711]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309351872.jpg[/img]
K{;p{ @9F 4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图；
9tK*eh#^ 5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；
ED%Ig,]O{ 6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；Qw[p.XpT
7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；!CT"mp S`x!CH/\
8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；b(G9x+rN0^#WOe
9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；gG&PKN~GG
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10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；!KB4p
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[img=520,532]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309354130.jpg[/img]
6_AwG7WV 11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；!W|MXp@+ty `"Z+O*~
12、面皮切成宽窄合适的条；
3cw^w(CrB? 13、我们做的这许多四口人吃了两顿：）；;\#ZO#P @Q0j)d&?q
14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
J#frV4U0G"e 15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；'X4Y
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16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～（调料没拍图片）。

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请问楼主，第十步是把圆盘一起放在凉水中吗？三口之家多用面比较合适呢？放冰箱里放多长时间不至于坏？

很爱吃这个，谢谢楼主的分享 。明天就做一回。估计味道要比外面买的好吃

天天吃，不过正宗的很少，吃过几次夏天极品啊加肉夹馍

凉皮是不错,但是不喜欢和着麻酱吃,有人就好那一口,不明白,总之,不错的美食.

是把圆盘一起放在凉水中，凉了才能把圆盘拿开。

每次看到陕西的凉皮都流口水。看来下次可以自己做来吃。

凉皮我夏天可爱吃了，就是那个皮难做，看上去是透明的，不像面食

夏天就主要吃凉皮了，很想学做法，可惜看不到图片了

呵呵，lAYw R
凉皮 ，T}'d"b4]n X}
我还算喜欢吃，
o`5zG w3w 在网上看过视频教程，$z#fKF:~/Q@!@)u
自己试验了一次，
0SJ1ArY|~"pi 可惜失败了，B7h
nYMbQ
自己做的不劲道。

凉皮敢吃吗 ，不是有很多阴虱吗？以前网上是这样报道了

陕西菜还真没吃过
5I*Eh2}yAug 楼主换个图让我也见识见识

很遗憾看不到图 我自己做过凉粉 最后的跟你这个步骤差不多 不过凉粉是现成的呵呵 凉皮是越辣越好吃 大家在最后拌的时候记得多放点辣子

一直買現成的 現在能自己做著吃了，吃到飽啊

以前和喜欢吃，不过现在觉得不太卫生，所以很少去吃了，不过楼主怎么没有图？

记得在西安的日子了 回民街的凉皮和酸菜炒饭 口水滴滴的

想当年上大学的时候，几乎天天中午都吃这个，掌握要领回家自己整去。

凉皮的关键在于调料啊！尤其是那个辣椒:teeth

图挂了，请楼主再发上图来，让大家看看，这凉皮很不错的。