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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图
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制作难度：普通 K(\Vg$l.TA6y
所需时间：一小时
a+[b$Ud p9k 主要工艺：炸 Y4Cu2E_2n9@
主要食材：米面类
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)o7k~adl3}t] )D!oC z!Yh0w
食材明细
;m{J_L7`;[kG
c!B 面团：|;b2C"EX"Gw4I;d t
面粉 280克'k1] C E4B9rtDc
清水 200ml
1V'K,tf;BC} 馅料：'UB xcQ$s-YT8L
猪肉馅 200克e3C{|B
大白菜 300克
6eN6C2m b2D'f8j,h$}r 大葱 50克4[EkAA$w
姜 15克fZ)~nr^t
黄酱 15克)i)E
VLRt{ aC
酱油 5克II/A*?{Axp
盐 2克
w }Cnr4N8W!za J'd&Ws 鸡粉 3克
TAmBwOo3jS8pD 五香粉 1克
4fg t3ZF8P"lI+MU 黄酒 10克9n#c0G&[Zl
香油 15克.f(\~/s`MFe
清水 适量
Ee]m(]z gt 北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
+n,S/C"TO*uDAuL3A 据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
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\o4?@,eVH 主要原料。 D j)bYd:bp5J0T
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*X*Jui;ZU8{ 先往肉馅中倒入黄酒。 1mQzO4B M^ ki
3
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7g1aXN;q6w w$L-~ 倒入适量盐。 JD,a X'dQWO${
4
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适量胡椒粉。
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+{^2i*sZ;r*f/g m 适量五香粉。 &xdJSX3w5H
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SA&ry-]w/OR~ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041551146.jpg[/img]
9t'Jc&]qN{ 往肉馅中放入黄酱。
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接着加入酱油。
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3l/U-d!@+HP 加入鸡粉。 ${(cknb3Z8[A'RT
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c j4z-t2I 滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 8h`.p[)A
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把姜切末。 1_(C]l1ct)@ E
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姜末放入肉馅中拌匀。 ~Kc7Z2y'G.SAO
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*T#p)@y9Ub?iJ@ 把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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然后把大白菜切碎。 Ct%k_$d_*F4F0]
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 ]J'b$F#f"w @!M*kG
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.i4Z4xF:_1v.? d/j 把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 LHi8vbY
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jpK$F`N&Q [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041627338.jpg[/img]
vc|`-b~u8\ 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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7[3l&R"A#v/gk 把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
A^)O!i1?+G 18~{tqN)a }
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M2ESU2z] 把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 ][0['xD(Uj5c7~]
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3xt!hl+A2_ 拌匀。 2O.z.h,`$vU#\E V
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把松弛好的面团取出。
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分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
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把面条分割成长形面剂子。 ;R@4VS!vz
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取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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M%?6Rs"| _G&I2p*u 在中间放上馅料，然后上下裹好。 +Z3_4t6IA|D,sC1m
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 ]:O*[ })}4C'E
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4oV$Ta\-Kz 两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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小贴士
U(OfN.H [;Nb 1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
2m8Y'Xv(}!a@ 2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。0A7_(n r!yk;z9S!B
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。2Q|+}H z+yj`3`+X7M
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。!n3JQ:YhJ'L O(w
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！%JNqt0^ ~,h4`,W'P
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。
~ U;lfL7xXfd 其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
sQ1U8|1w ptPj 再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
#FY,jwu)v`4_ 最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝