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东北大拉皮

只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
S z(C/t4?Z$OF 我们那里叫“轮粉皮”。
7x%o \lUc 离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。
n7])_7M%`(l ?8p 可是这味道，怎么也不能和做的比。
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sg[/img]R[5il-pk.?

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Qu/y'[ 其实做法超简单。o_/h6o Pvi cr
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。-Q]1q J8M{b7\
少粉矾。
'~Ypa)q%N%F 一丁点的油。%V@n:^|SMc$Q
先把淀粉洗一洗。f|xO|e&Gj(pcr
呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！%aG6a+~7v~y.u
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。l.m#ILQ8YE
吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~
on.I'L}%[SJ-B 然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。Ln*w-Ta6H]
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子c%^w,U1H

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烧一锅开水，取一金属小平盘。j8Q3uhi%in
在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。
1GFD@*s"t4v yb.X 舀一勺淀粉糊。加到平盘里
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F(p:o 放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。L$n\"hb&n Vd0NQ
我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴De$cIou
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当淀粉成不透明白色的时候。如图
0@;X.Q'n3q 把平盘压到开水里烫一下
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淀粉一烫，就变成了透明。0pX-c
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这样就可以拿出来了
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{nJg/gF 取出后，放凉水盘里，Y\;["Y U{
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。IH*U4o r\
做好的是这个样子Bu/Md^rj|3fN

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最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好4I I'p$G]/K Kl
拉皮最后做。
mh1Go5~ 做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。 ]%VLPzE?

YZiV,]:cB [img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sf[/img].Zn?-HC7MBXP
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好了，东北特色的凉菜。
2qg!u.c/HM 里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种m,Ry1g
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再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．