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豫菜汤品-酸辣肚丝汤

豫菜汤品-酸辣肚丝汤[img]http://ziyuan.wh5000.com/uploadfiles/2008-11-17/20081117_112424_569.jpg[/img] sE^xK [J
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   i,XNi0p N)Z
工艺：煮  
Rciq`W!Q.N 酸辣肚丝汤的制作材料：  
:}u0C$?Yp 主料：猪肚200克  
@YPZqh+l,x-~ 辅料：淀粉(蚕豆)5克  !uK6a%Cl n
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  +x#w` H8m
酸辣肚丝汤的做法：  U+d GO8p%b9R{g
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
l,}:`3k1? 2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  K@ p
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3. 姜洗净，切丝；  op5f$nQ2m$[2WCf&B
4. 香菜洗净，备用；  
MVP(?h3n4o*Bu 5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
,?D:zT1_ 6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  $CR^2O&k3d2Y v5Qa
油即成；  
N'a;^V&MakO 7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
k.K)u5Q*F 酸辣肚丝汤的制作要诀：  
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c 1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  
0W:kGT0? D'|2G 2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀 :excellence
7f}l6S7a}~,_b!i 明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

回复 1楼 的帖子

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

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这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

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明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？

猪肚很好吃，这个汤又香又补，喝了很舒服，支持一下~

酸辣肚丝汤一直很爱吃，就是不知道是河南菜，长见识。

肚条味道很好，就是太难清洗了，所以先学习一下做法，等哪天来兴致了再做，作为四川人，学做这个汤就不勾芡了，实在不习惯汤里黏黏的感觉。

个人喜欢吃猪下水，肚丝炒辣椒是我最爱，汤辣也行

呵呵，每次都搞得有味道，可能是没有洗干净，楼主这里受教了

猪肚丝做成酸辣味还真没吃过，不晓得效果如何，记下了步骤，改天心情好了试试看

酸辣肚丝汤这道汤我喜欢，麻麻辣辣的，有的店胡椒粉放的多了味道就不好，这个度得掌握好

猪肚的做菜范围还挺广，以前在广东吃个菜叫什么猪肚鸡的那味道感觉很爽

看起来很好吃的样子，没吃过

制作方法详细 从图片上看 有食欲  楼主发帖辛苦