夜无风 2007-2-21 13:00
简易避风塘排骨
原料:排骨,面包糠(如没有,可按照步骤1自制),&QgzlW0j
配料:葱,蒜香蒜盐(如没有,可按照步骤4自制),姜,辣椒(不吃辣如我的人,可不用)
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·葱、蒜都切碎。如果没有买到现成面包糠,可以自己做:切片面包去掉四边,然后切成小方丁,在通风处晾一两天风干后擀碎就可以了。Z(`*tj1[&bkF!R
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·先做开一锅水,把排骨放入开水中大火煮一分钟,以去血末。然后捞出排骨洗净。重新接一锅冷水,放入两三片姜,放入排骨煮。个人建议,排骨可以多煮些,一部分捞出做避风塘排骨,另一部分可以接着煮,最后加点苦瓜啊,或者莲藕什么的成排骨汤。^es,xV1H2u
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·前20分钟就中火煮,保持汤水沸腾,这样煮出的汤比较白。再转小火煮10分钟(我买的排骨小,中火、小火地一共煮半小时就熟了,总之时间要看排骨块大小),捞出要做避风塘排骨的那部分,*Sr&P;@)^-d'z0t
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·排骨抹上香蒜盐。香蒜盐在家乐福等大超市的进口食品,或者调料柜台就有,有进口品牌,也有合资的。我买的叫“莫顿”,大约10元一瓶。5rRi?&h
恩,如果没有香蒜盐,可以把蒜和洋葱拍碎,用纱布拧出汁,浇到排骨上,再再抹上一层普通的盐。或者把蒜拍成蒜蓉、把洋葱切成末抹到排骨上,但是炸之前记得把蒜蓉、洋葱末都擦掉。抹好的排骨要腌半小时或者更长。
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·炸之前,一定要擦干排骨水分。锅里放油,油热但是不冒烟的时候让入排骨炸,不用炸很久,排骨稍微变色就翻身炸,然后再变色就捞出。*D]
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·炸好的排骨沥油备用。V#`TEM
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·锅里多留点底油,如果喜欢吃辣,放入辣椒先爆香,我不吃,所以是直接炒香葱末、蒜粒。要用小火哈。
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·蒜略金黄后,放入排骨翻炒。&g8FDz
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·然后倒入一碗面包糠。这使火要更小点,而且要不停翻炒,避免炒黑面包康。如果面包糠没有味道,稍微加点香蒜盐或普通盐。其实如果不介意面包糠是否金黄,稍微翻炒就可以出锅了.如果担心掌握不好火候,倒面包糠后,可以倒入些刚才炸排骨剩下的熟油.#q0mW{]}A'n?K
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·这道菜热量很高,但是也很好吃呀!
十佳流氓 2007-2-22 00:36
嘿嘿,排骨,我的至爱,看看就舒服,吃起来更舒服了。