bgq 2011-3-25 20:43
孔雀开屏----剁椒鲤鱼[4P]
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今天扎了个高马尾，配合了一下今天的天气，阳光明媚啊！！！！！ ~ S J-f
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童鞋们，马上又周末了，在这美好的春天，忘掉一切不美好的东西，出去走走吧，人生能有几回春。\{9mE!M#f k E1BP
新鲜的鲤鱼，自制的剁椒，口味堪比阿瓦山寨的剁椒鱼头。H}
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-----------------------孔雀开屏----------------------------
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材料: 鲤鱼一条、葱、生姜、小红椒、蒜、盐、料酒、生抽、醋。)s8cc
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做法：
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1、将杀好的鲤鱼清洗干净
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2、切下鱼头、尾，然后背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
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3、将切好的鲤鱼放在盘子上，顺一个摆条，摆成孔雀开屏状。
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4、调汁。把少量姜、葱、蒜和小红椒剁碎，用盐腌制五分钟，然后放生抽、一点醋、料酒拌匀。调料中小红椒和生抽多一些，其他都是少量。b7~
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5、调好的汁淋到摆好的鱼上，口味重的就腌制五分，口味轻的就上锅蒸即可。
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6、开水上锅蒸10分钟。
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7、鱼出锅后，红椒、葱切断，装饰一下即可食用啦。 `U%b,^9Q
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小提示： B.nR3]*eL _/_
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形——在于切鱼摆盘。淡水鱼（如果剁椒的话），新鲜鱼最佳。扁一点宽一点的鱼好切好摆。自己吃其实什么鱼都可以啊，爱吃什么就用什么鱼，自己爱吃才是硬道理，一般童鞋们都用鲈鱼和鳊鱼，俺就是用的鲤鱼。
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味——在于调汁。爱吃什么汁调什么汁，有些童鞋在盘底先摆上姜丝葱丝，俺也没摆。
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其实俺想说的是爱怎么做就怎么做，反正自己吃，高兴就行，菜是带有心情的，把你的心情做进去。v3h*k x-q~'B
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[[i] 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:30 编辑 [/i]]
skyyan0720 2011-3-25 20:58
看上去好好看~
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以前在湖南那边的时候最喜欢的就是 去饭店点这道菜了
xianggc 2011-3-25 21:02
造型相当美观。尤其是上面的小米椒看了让人口水直流。只是用鲤鱼来清蒸的话肉质会不会偏老了点呢？
狗绣金萨马 2011-3-26 10:43
剁椒鱼头吃过，剁椒鲤鱼就不知道口感如何了，清蒸鱼似乎很少用鲤鱼的。
qiangzi2001 2011-3-26 12:35
看上去好好看~
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和剁椒鱼头不一样,不知道口味怎么样
qlwy010 2011-3-26 16:21
这个菜经典，主要是切鱼和配作料的时候有点麻烦，看起来很有食欲的，叫老婆弄盘吃下，哈哈。
三进三出 2011-3-26 16:38
吃过阿瓦山寨的剁椒鱼头，看起来没有这个实惠呢，那个就是个大鱼头，不过味道相当不错。看着肚子有些咕咕叫了。
lodgkk 2011-3-26 16:49
不错看起来很鲜艳，能引起人的食欲，而且辣椒这么多，做出来，能做开胃菜了，呵呵
yzhang0125 2011-3-26 16:55
造型很美啊，让人呢很有食欲啊，有机会一定要试试做一下啊！支持你了啊！
z_8511673 2011-3-26 19:12
吃过一次，味道很地道，不过北方人吃感觉还是太辣了
cjleiq 2011-3-26 19:42
LZ切鱼的技术真是牛，把鱼弄得跟个小花似地，厉害厉害
wbsxj 2011-3-26 20:12
造型挺漂亮的，不过鱼看上去好像生的一样，不知好不好吃。
realzzm4 2011-3-26 20:17
造型很不錯 EA{ uGZnSf QX8X
不過我吃了一點辣的就狂流汗，這個估計會很慘
baxi80 2011-3-26 22:23
一看就是色香味俱全 这样的美味 我在家里怎么也做不了饭店的味道 这次按这样的做法做做试试 谢谢
luluhitler 2011-3-26 22:28
照的不错。手艺也吧棒，鲤鱼有营养啊。辣的不敢吃
suxia1982 2011-3-27 23:07
你的刀工一流，切的如此匀称！:excellence
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