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糯米烧麦

[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_04/060410222155901.jpg[/img]i3FaE:T

0Dl.cK!~ [size=4][color=#00008b]　　色香味：鲜嫩 味香
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SRwy(],]&TmN 　　主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克3W!k]XqHt*y
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　　辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
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%hxcV?6_3A'Y 　　制作： N}&z P[\
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　　1)制馅心；
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?^6S X/Lr6W 　　a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；
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　　b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；(j z0hwP"n,? z9~

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g!^;Z(r 　　c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。ce1V!D s{2O9u

4S,E:BUG9o^ 　　2)制皮、包馅、蒸熟；_&`aioFF

`&~@ r^i#L4F 　　a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；9@,L4fP1TGC`
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　　b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；H2Cq(S7X/ec

-Y7K|s:n _![ 　　c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；
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　　d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。[/color][/size]