wbl198091 2011-10-3 15:43
物超所值 一鱼六吃[17P]
俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦6SX1r Exvmu
#G SU
aT?
[img=458,607]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picc3yy5t5y.jpg[/img]gZ0Wg4r q%h4`C
ou!a(Pr x
鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；
D!l_4Z Jk z
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；
w,S]%m(l'kyC
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
3[M*HCDap Z
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；#x!w W l-s Z'}3?P
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
"e$Ap h8`!W RW]
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。.}m5h
x'Q"em'P
B D%q^_w7{
[img=458,471]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picjtsjh10u.jpg[/img]B | P cd*j!M/d
3]~ b&Q%\'~8FlV%F
[b]爽滑凉拌鱼皮[/b]'OI+_+t:z*f x(q
-c3Lbz ~:m
鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
Ek(B7?OHB{4X%B,~
\v Mm b T
[b]材料：[/b](J2J&]`\0S8G'vF
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
s,BL upk*z
n-|
[b]做法：[/b]#l8O
`1hUB yb
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
;_k:qUi w
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；#_%f w%E H3`D
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
]L cD U!?
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
p~5[:NF(@ d2f
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；+H0\"BK.y A Sz3g
6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；+X h$P5y"H@W*@
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
V]tHEI @3u!B(I$x?0H
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；+yL3I4{5PT
9. 加入青瓜丝；1M3e xv-[*W$F-`
10. 加入一茶匙橄榄油；
:K ^ RWA1i7|
11. 加入少许新鲜柠檬汁；
sh+KXw$_}8|%p
12. 加入少许盐；,Zu%Ov)b5ps[Rc(z
13. 加入香辣花生；
.h)_3|+fy
14. 将所有材料搅拌均匀；a V#u7A*n ?8m-K
15. 撒入黑芝麻即可。
;lmf%P0_
x{d!rx5@+@ {
[img=478,370]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picem36us8w.jpg[/img] WH.A1vcI8Wi
1H v!E g|*DV)U
[img=443,522]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic161ir81q.jpg[/img]
J,~Q0\ Iz
8s
A1Y!m*Z"}i
爱心小贴士：
B]
A[ jz#sj s
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；o
r!F N6ACm
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
w E {1V.aw$D6O.\
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
"O-R(]7b'?/`
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
W#hq,p^(v n-t
:mT2w
b1\YP$e
[img=457,390]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picj4lnw2cv.jpg[/img]
@nnkz-WG
c;v!G
-d'v
d ~ W!Q
[b]酸甜茄汁鱼柳[/b]lx:B[_CW
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。
(~/u&}NY%wq'k
5w3@G`g6A8?S
[b]材料：[/b]
t K{M0u
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
YaZ:V3a-N q!t
[b]做法：[/b]
V {IAz-j
1. 鱼柳剔骨，切粗条；I&\SG:l
2. 放入玉米淀粉；#|!k1r9i;XN;^
3. 放入蚝油；
^2HUN^+\0n,e!L,w
4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
)O^/g ]&r N
S`
5. 取一只干净的碗，放入白砂糖； d7Nr+] D-@%[8fw
N
6. 加入番茄酱；
AA2a7N(S2@w
7. 加入少许白醋；p5~
@{8{*{j}(w f
8. 加入蒜末，用勺子调匀；
#E r s-ep V Cb
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
0w#zqZ+Y%mc [
^
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；0@sJ-K
h,N A
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
ejc*Q-Gh(Vn4G+W
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
C;D]7Wc!ke
v;_(n HJ9O
[img=463,383]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7gbg0h83.jpg[/img]
:YA-E1H6d
.y n3I_v?!j
[img=462,381]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic6py20giv.jpg[/img]o$~6G ^S!g
Zj4R+NVj aj
[b]爱心小贴士：[/b]
2w4[,U!V^*c ]t"z
1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；K!FlwB-k5|B
2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；
4s(a)}N [d Z4U
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
,{*cX%MZ-@
$m [ozKr
O }
[img=458,478]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic1lr2jgko.jpg[/img]
"w BT(\o$H9wfx
,R5SnYEC
[b]香辣支竹煨鱼块[/b]p K k+YE-D}XWI2C
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾.k X6L`["BU
&o!{C1BJ5G
[b]材料：[/b]
$J'PpX*n!s
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺 C8Mg q(E0ZF
[b]做法：[/b]#g2N ]+o^1u*O y
1. 支竹用温水泡发待用；\I hI P
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
r5qGen2|
N-o;j
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
Cne _m f-eR k
C \
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
m
eW[+A8s g
5. 放入花椰菜；!W0S&w7~/M3r Y2z7x
6. 放入支竹；
ACBl2q!JH
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
MT`|3lo#W i+y
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
,m3Y(G1og-NtM
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；qD\C oq
~2a
10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
%Q)cC| E3N7_P{
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
*Z4i[R$H5afW0M
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。+vI[%k0f3w M
'T0lh | i-H+Nw4Vf
[img=463,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picq66c7xal.jpg[/img]AS i!d4SMm?
"o~.E ib4}0K+W
[img=462,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picsb01j6ak.jpg[/img]8wkR!W SH
A.R%DBU4{'r\
pQ
[b]爱心小贴士：[/b]2_'J0I+_.O0D Zaj _
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；
e%Q4Q)t?#yg[ c;^4w
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；!j]'n*g/r u
3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。2\-Zy]o
&rHJR zz)V yP;L5^
[img=458,518]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic55b6j08e.jpg[/img],b3k~5waIok)fU0~
#r6g:PM$T7s9m ?
[b]香煎鱼饼[/b]!O)lFR)x
])s
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味
)P6s*mr Tj
,sukBk;h0xcF C9X
[b]材料：[/b]
9C-v,W zi F1sz2OZ1\
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
G1z~2Z l
[b]做法：[/b]4?3e l3J e+N[.CT
1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
,aa-m l/i d
m
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；&l;MS!? S@:O
3. 面粉中打入一个鸡蛋；
E.WU;[8Le(K
4. 放入鱼泥和葱花；8? \+g5?^$U*DE[ n
5. 加入一大勺植物油；.I|#^1~5KW*I'H1bY
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
.a0j#z@-u7`pc|
7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；'Xk N1ds3k Q Ei r(Y
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；9D"F[|+T
`A~:[!W
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。7|7|s)~I [m y |
2f)G4t,R,lo%O%x
\O
[img=447,525]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8hf846i1.jpg[/img]
Pu8s?G}
s/h
X^)p%t3Q,sx
[b]爱心小贴士：[/b]
t'[%A1Z0_ Y
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
zw A(]It D
2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
:I+xJk Z
U[wx
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。3v3v^ \#|2b#K-O
+o\ r"IU|/?.D-N
[img=458,479]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nl673pa.jpg[/img]sL_N/X
Tb
O
StK,RKug
[b]海藻鱼头豆腐汤[/b]
.f0g(L3S8U
N
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。G7l Xl J J v1H
*k7A:Fhr.f D/nQ
[b]材料：[/b]$?C8k$h0j
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许^ Oi;g
_.Y
[b]做法：[/b]
v
AY:N C)|d
1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；3toO L7j%mC
|~
2. 海藻芽用清水浸泡待用；
:r$m i0TUx
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；:b$z+D n&^/G
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；&y"y#GU{ l7yEVw
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；,V4W-W
j R
e
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；l6s9l{'?
yFcn#|
t
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
Ly9j i.dQ
8. 豆腐洗净，切小块；
l ]9uP0n;_X
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
3T]!B T3_&h6`w`
10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
#LB3ko%i%c8i |8l
11. 加入1000ml水；
%j v~,r~ r
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；0z P+|n!Rv
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽； S Gm,~j4yY"A5ti
14. 加入洗净的虾皮；
W@!q9n?-]
15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
s!W6|~ [I
-b6GN&M5]2|
eP
[img=446,523]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picuhnq5mbk.jpg[/img]
SQHI P4`
f @9L2n n`#d
[img=463,373]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picmto2i2t0.jpg[/img]i2W1vQu|4e
7Z\dE-ls"v,L
[b]爱心小贴士：[/b]
;Ni K5hy5CPp
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；6Z0x/]PL)jl B
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
~
Xy4QSG8^z.m7G
3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
9m s},w\0dMS
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
a PoF{5f;J l*K
5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。
^f pe\n
2v8rHxu?
[img=458,617]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nwvi67i.jpg[/img]
7p'{ ~1K Q#x
a l8u`q
c9G[ c:` O[$X
[b]椒盐酥炸鱼排[/b]7H4Q!O!}0^b'R1q
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口3MK S
wV*d
~G'}L @)fn q
n#m8V K
r
[b]材料：[/b]ba l&W!V0O
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙)b v$O+q @~
Bo
[b]做法：[/b]
g8J3k] t u o*W
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；
V,H8k ~ Jv,T
2. 将鱼排剁成大块；
&wGL9z$\$p
3. 碗中放入玉米淀粉； U ?:UP7PqV5A5r(|
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
&Q\7{gh-~D2fu3Rb
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
)^O
f)Nj(w$^'x
6. 鱼排两面炸至金黄即可。
'd&RDLL
M2hR~ s-j @-pUGE
[img=462,378]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic0024566e.jpg[/img]2\;n
L8AF5`'^
5t|.@+lGW{
[b]爱心小贴士：[/b]
9L? b@%~U i
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好； r5|G:w {4s+M[*Z
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；1f!E2f0V8TE,w sh
3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。
水蓝の无双 2011-10-3 17:42
楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~
oyyx168 2011-10-3 20:47
家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。
狗绣金萨马 2011-10-4 10:34
这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。
*N D&e/Paz)M'A)Y+m
+k.mQ*rR"G'f&u
顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。
apapaya 2011-10-4 15:33
前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃
青青河上图 2011-10-4 16:25
看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。
keann0714 2011-10-4 19:52
楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。
bbkm 2011-10-4 21:57
楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。
as1963 2011-10-4 22:08
哇塞，今天算长见识了，一条普通的鱼，楼主能搞出六种花样，从美食的角度看，楼主真是太有才了，高山仰止。
兰州牛肉面 2011-10-5 10:43
我们厨师考试的题目就是1鱼6吃，楼主你好厉害啊:excellence
12w2123456 2011-10-12 09:02
这个一定得收藏起来，真是很喜欢，回家试试。
xyjh001 2011-10-12 11:14
哇咔咔，见者亲人了，老婆就是喜欢吃鱼，我却不知道怎么做，马上去试试去
zhli0033 2011-10-12 14:55
一鱼能做出这么多种吃法，确实是高人，学习啦。
zlgtren 2011-10-12 16:48
这样吃鱼就没有了鱼的鲜味，清蒸挺好的，如果要有味道，酸菜鱼应该是不错的选择，鲜、嫩、酸、麻、辣，让人食欲大开。
zhuixun2010 2011-10-12 19:07
看起来真下饭呀！特别是那个炸的，看起来就很有食欲！:excellence
在线客服(1)