wbl198091 2011-10-15 22:21
肥而不腻独家配方的梅菜扣肉[20P]
呵呵标题有点耍噱头了，所谓的独家配方，也许您看了后会说你也会 C9O'e&v
H9]#J v
p&oPV)^ [ SR7L
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219047faa502aed0f15f0.jpg[/img])s(HZ!N
q\ tR
U {7K9x_.Z9EN
这梅菜真不错，很干净，蒸出来的味道也很正。
I TUW$M s
2f`n2Sm z
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/090102190452b7e576332d831e.jpg[/img]
:\#Y
FZc5M
6|KR r0e
先用温水泡开切碎备用。8s"M^ s PGx%T
yghr#O&N
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/090102190472b780e8d160f797.jpg[/img]
f;B Q+@6_[8b
#Z5H:@8i{t^
煮肉的过程简单没拍，凉水放葱姜少许盐放花雕酒（料酒也行）煮7 8成熟捞出用酱油均匀的刷上色。
B%\0Kgr
9CD
S)c U)_)Z
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021904200b8e2546721019.jpg[/img]
HBf(N']{
~r
NX8L Xkz WRi)h
刷好后用不粘锅中小火煎黄，要有点耐心每面都要煎到。 y-Ec
w ~#h2g&~ v
!}#@"z8G`
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219048f32ee4eef4c34f9.jpg[/img] s&@X
uMLsr"Z
(}_[O&QP-k|7Z
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021904f2d8c0751ba33c2d.jpg[/img]8Ri's b#V2[
E m } l'nM'h
独家配方来了，看看吧，呵呵普洱茶饼，没想到吧。
JZl"|+jX O
a2Q t Y|;ptd
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219127c6523716e8a3661.jpg[/img]
%j ~|DS B*~
K"~$G$TP
为了吃的更健康，减少油的摄入，为了口感更加肥而不腻，我用普洱茶把煎好的肉又煮了10分钟。
#k9Oq o V/U2W
+Q X | ~XsK+D D
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021912afc020115588706d.jpg[/img] w7H4m
Y1iVz7p"x
:pp2x r#z0m @T)`
经过这次茶叶浴后，肉里的油又被逼出不少，看看吧是不是有点瘦身了。
\ Q7TY,n x4eG
y\
C'Y q c#h lw
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021912521eb58d38c39af3.jpg[/img](J;{(a v,`)B8M
e8_+{+bbZ/mBq't
接着把煮好的肉切片码盘，注意要肉皮冲下啊。
OO1Wtk)Y
8}V)f J%l a!KY
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021912af361895c6ea9526.jpg[/img]
?
i
Y6G;Kp F D
$Vm(Q&mWel(Y
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219125ea8e74452bf4cb7.jpg[/img]
lbf3raa
Bv7b^ Q4Ad-t
葱姜爆香把泡好切碎的梅菜放入锅内，加酱油，白糖，蚝油，料酒翻炒均匀，加高汤烧开。
)A:S hHkMc [
J v O1J8HsV7^K C$v
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219219ab36572573d895c.jpg[/img] ~sPm9] C&e8w
U'QES KXz7x {
炒好的梅菜倒入码好肉的容器内。Y1u|p#t/A
:jg"ub)mf5M,gi
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219216c743dbcb7937388.jpg[/img]
k.X td3|N1`
~X%v5h5@j#y I
为了更好保留住梅菜的味道，减少流失用锡纸把容器包裹严实。（这是我的又一秘方啊）
}6K4NQ M de
c-e"q5Ta
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021921c1cb258255e59ded.jpg[/img]9BSNZz-O(Uh
t9C0gI"Xt`Le2H
水烧开上气后蒸40分钟。]&e&gX%}*v2qp n
+F E3?B1Y-k:a.A
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021921f882608ec044318e.jpg[/img]dQ
P%E\0g)S
w ]/s]+Ji0r
da
40分钟后端出，把汤汁倒出来。
bd @o hx F^iE
+Q H;~ _T&Bd"v;k
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/090102192150aac994b8b2dff2.jpg[/img]
O0`&W5~2L V
3s-D ir vI
最后一步，把汤汁倒入锅内勾芡淋明油收汁，把汤汁均匀的浇在扣出的肉上。,Nw q-[ nd$A
%|RX(Ks ]NP
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219243f247fcf94492a66.jpg[/img]
}0C vB Cax
9Yd)L)}'@XlZ
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021924a2c8962997b6171d.jpg[/img]5\:Pc&p7r }
2J(u*eu8YD/\
好了看看成品吧，因为急着吃，这是流着哈喇子拍的，成品图都拍虚您就凑乎看吧。1F2e |3kLo T
$Dl V ~A!i
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021924cfc04bf0a5eb8084.jpg[/img]3w
h DrbpV+{|
R!Z
)G"B I
R%U r6a%r'X
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021924bb1e43d6492c4d0f.jpg[/img]
xjhwht 2011-10-15 23:26
梅菜扣肉有很多种做法，关键的是要把肉蒸的肥而不腻，入口即化。看楼主做的这倒扣肉煎时候火候大了一点，切得又不是太薄，可能口感要少差点。另外蒸肉时放的汤汁要多一点，蒸出来的肉才不会中间发白。
tanganyang 2011-10-16 03:30
看完就一个感觉 好费事啊！ lz真心是有钱有闲人
starhorse 2011-10-16 07:05
看起来还是下馆子吃吧，那门多道工序，不过估计家里做就可以没那么油了。
13178031896 2011-10-16 10:34
原来这扣肉就是把肉扣到碗里再蒸啊，看过这髦瑟顿开啊！
move2007 2011-10-16 13:24
这
这个菜，不腻是不肯能啊、哎呀，爱莫能助 在！
huishan111 2011-10-16 22:28
楼主的做法确实有特点 用普洱茶汤煮也是亮点 这季节吃也不会油腻了
wxluqing 2011-10-17 07:21
操作简单，容易上手、味道独特、色泽诱人、有机会尝试一下
mtnn 2011-10-17 14:32
真是太好看了，一定也很好吃，就是太肥了，不敢受用。
wxhh 2011-10-17 14:52
竟然放入了普洱茶啊，果然是独家的啊。好大一块肉肉啊，扣肉么肯定要肥而不腻才好吃啊，看上去确实不错，给想吃又怕太油腻的人创造了条件啊。
cckuba 2011-10-17 15:46
这个扣肉看色泽真的是相当不错，很有心啊。佩服一个。
猪眯眯 2011-10-17 21:39
天啊，梅干菜扣肉，我的大爱啊，谢谢楼主提供的详细步骤，周末一定亲自操刀做一盘。
blast424 2011-10-18 12:01
果然系秘方啊，意想不到竞然出动潽利茶
狗绣金萨马 2011-10-18 20:57
用普洱煮？学到了，不过用酱油上色，似乎不如用蜂蜜上色。
yy2012 2011-10-19 10:29
以前在梅州，试过不少当地餐馆的梅菜扣肉，可惜感觉一般，可能是店家做得不地道，肉有点干，味道口感都不怎么样。说真话，在梅州的那段时期，我对这道菜越试越失望。看过LZ的介绍，卖相不错，可能真能做到肥而不腻，入口即溶。可惜想找家这样的铺子不容易。
jsjyhcwf 2011-10-19 14:37
只是靠煎和煮，加上蒸就能去除油腻吗？最后一张图的卖相很好
在线客服(1)