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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  
&AjD+ri?_T 鲶鱼炖茄子材料:
qD} [ly+C 鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
!S\M MKws tSr p)_,gM)Z2n

Knte\b#jJ 做法:
ZVV;sB 1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 3n3x]s6[ a
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
WZV d/tS3f cG1g4B 3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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小诀窍:{:D,y:c?~
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。

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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 a/H1[2I}lZv7|
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3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 )s^-BO2?_

AKl+Z:^8vj-jc 4、这道菜油量大一点才更好吃。
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清蒸鲶鱼  &b%Myb0D#n
清蒸鲶鱼材料:
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{4w"x"?? 新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油1J;JIf9p+A\
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I,erUN&P3S 做法:O;is,mo'g!R
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
Be3I3BM3W*h 2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
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3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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小诀窍:#YqB.NF%q"Tx5D%o2eK
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
WqedL;c5}m 2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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大蒜烧鲶鱼  
$aI\?-w 大蒜烧鲶鱼材料:
GB:P&D#w{5FHgb 用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
0@rB0a;NAoC2E 做法:`5s y.i h0R2}
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
z R@0p,}3bx 2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
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z+s\MS| 3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。|4^C(?SB2t3_
小诀窍:
|e0`/a0nEP 特点
+D2z7V(_t 肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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$U5Qw#EHi?3aR 红烧鲶鱼~7od.K/g$LaX
材料:3j6XW uT-q"^3qm
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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做法:;v#TP5O1nII{
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油Wvf'FK
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下D6`F^:O[CjW
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
$s] r7~;h;D!e&u7g6t 4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
"C$f7Ze[F[\ 5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅HnL:BN
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酸菜鲶鱼  
4Z`/r^9aHq 酸菜鲶鱼材料:
{D-^ _h0f,^2K;@tOb 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
(\Gh#l.J;oa 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
5h Q*H"^#` Ot 2.酸菜洗净后切碎备用。'B` Vz+_
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。\hp jAu
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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JQ-buY4jf 酸菜鲶鱼  
;}A$a'S&~I Uo 酸菜鲶鱼材料:n
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鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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{Vt)]3\!hWl4} 做法:
-?P&y+v4vD!DX 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
Q*LooJ8P&j6yz 2.酸菜洗净后切碎备用。&P~;{
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3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
-XK&d{2q.Tu:m#D 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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}0Fy[ 酸菜鲶鱼   ~-Z8`'zN+f4?
酸菜鲶鱼材料:`)tB&e eA2m
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头W7I%C)TG j8k3p;Ez
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做法:
Msv6h%c 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。!\;I0oRc ?2z/K
2.酸菜洗净后切碎备用。YQ#^_In9w
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。"tKs|@"{V d
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。ECVuR p/Wc

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sK"X 酸菜鲶鱼  
jT1U&MPQ"j@h*i2x 酸菜鲶鱼材料:+w,DiF6r1u9P
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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j{o:U7PE 做法:p^ |FIL#W
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
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2.酸菜洗净后切碎备用。
jZT6q)r6a%_fU J 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。;Y zW| D(r'J&W]1o:U
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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-w9Jp:Rhn9uXJ3I-C
cA-g:K!Gm.LW 水煮鲶鱼  
:Co x\7\3nqduOT;P 水煮鲶鱼材料:[#Aj,N je F"[Ph
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。6F0em Q ]Bw"u

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Okloh4L,E1S?\.m 做法:
9W_].{ o(fT 1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 Z4vg&v`mvx"tB
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
(o C/}1FJ"Na Nw 3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
)Bp)R;D q 4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
E(WF*y e'dy 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。$QvYm9n
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鲶鱼头豆腐汤  R|Bj.a7O,Z [&Yx
鲶鱼头豆腐汤材料:
3h1okG3a 鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐2mQz1`Fy5kA o

&x|+K!M(?PO.Z\ 0~Ickf w
做法:%K7Zi_0O1~t
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1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐/Gm&A]uV
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝8o]6VB)@N
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头C'~bDIq
4.大火烧开后炖半个小时%d`H k#gH

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!a:m\c"N3|&xj g 酸菜炖鲶鱼  kokq@?Lo:Q
酸菜炖鲶鱼简介:\$nr"i?DT:^K?&`
咸香味醇。 cl
HM"w

j;}+\la R 材料:n:\?K!i-K#_u+g
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
$e NAyIM&nK?w(G])} 调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
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M])xkT8Vk T;N(v)F@1o4eM a
做法:1IRv%W[7z
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
G8G8aU\$L}J 2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 .S*E9L_uJT8l!H?0Q
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
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H$^F5pI.Pk
q!F{*?f X%sh 鲶鱼鸡蛋什锦汤  yfw)J*V0Gu"\GT
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:s E#E0X3~6Rz
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
v-ZRvQ/h1d`
^c1O9^4Mi:m;k4]cn 材料:@An2z4T:u@h
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋H#h'v8^!B4v [

v"j3CU,q%f
%qv!\ O:O ?&x 做法:v,P;`k!w\T
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。Q6cM}%q~6t:\%k
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
O%J#['Tw,c;l2b 3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。

S9Gw%S;P0z"m#ND 4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
avS%eh#M']'\ 5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
`+V:N,m4\-{ 6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
/J`b[;p'lP`sG 4I}5Z;E:|e:c

8@&w?%p"bN 铁板鲇鱼  x$j*s)?"P(pOh
铁板鲇鱼材料:
I/m-\'T8Gg 主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
iU9H)}:f*E'xA T bHw:U Yhgx

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^!a 做法:
1}G7t't"m^ ]6UZ 1．鲇鱼改成小块，腌制入味。:Q8p*UK:q-s8v
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
A)cz|$M
u 3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
,Q!c2w}@ 4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
g$J6^"|Nv0M"E J7|b m5]*kG
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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
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i@2QB h,_(i| 主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁b+M @I:H ]FC%D0o

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XX(y-e&\+ZF9QIq 做法:CAp\Fd/PD
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 X9kT-wYn
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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