twlbz007 2011-11-2 21:30
老北的炸酱面很有讲究，特别是炒酱是一定的掌握火候，火候太轻无法炒出酱香味，火候太重超出的酱会发苦
tao1309 2011-11-2 21:40
就问其名，一直很想尝一尝，虽然很多人说老北京炸酱面，很多外省人吃不惯。
再现江湖 2011-11-3 00:39
看的我口水直流，嗯 咽下去 哎 炸酱挺费工夫 想做 就是犯懒 前几天看电视上介绍一家很火的面馆，酱要稀、干两种，炸酱过程中要加大把的葱花。食客都反映他家的炸酱巨香，不妨试试！
A55202743 2011-11-3 00:41
好看，可定好吃，口水都流出来啦，哈哈哈哈哈哈！6k } s ^t,H.f S
支持一下
jmpxjay007 2011-11-3 00:43
晚上不能乱看这个吃的我肚子饿了去弄点宵夜天肚子了
aaaaaaall 2011-11-3 13:11
看上去太好吃了。回去做一做，总算能够结束我只能够买炸酱面调料来拌面的日子了
cqhy7311 2011-11-4 15:37
看了楼主的介绍，感觉怎么和我上次去北京吃的不同呀，那面里就没看见肉，难道我吃的不正中
gfwyf1988 2011-11-5 11:17
感觉炸酱面实在是太腻了，我宁愿吃打卤面，而且还很多料。不错。
煞笔傻蛋 2011-11-5 16:32
跟我们这的 干拌面不一样 哪里才吃得到啊 :mad:
GTOOO 2011-11-5 18:09
怀念在北京的时候去老北京炸酱面馆吃的的时候，喊服务员的时候，你不叫他“小二”他觉不搭理你
j19870615 2011-11-6 00:39
一直最爱炸酱面 V p~)hY P{
:teeth :teeth :teeth
2615liu 2011-11-6 13:53
炸面这个很做起来很简单，而且又很好吃。很适合大众口味的！
madnono 2011-11-6 16:21
炸酱面一直是我最爱吃的面啊 但是做出来不如楼主的精致
575069945 2011-11-6 20:50
杂酱面亮点就是汤头 面要筋道爽口 酱料要好吃 这样的杂酱面才物超所值啊
WXHLPYYY 2011-11-6 21:15
最爱吃炸酱面，一半不吃面的，不过配上炸酱还有配菜实在是无法拒绝啊
dtlrx7 2011-11-7 07:17
地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，它们的酱黄豆质量好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。 以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸，趁热吃起来很香，但猪油一凉，酱就凝固了，没法用。更何况现在人的肠胃已经不适应再吃猪油炸酱了，现在都用色拉油炸，吃起来更健康。
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菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。老北京最爱吃的是白菜切丝，煮面前先用开水焯一下，拿出来拌着面吃。面筋道而不硬)U2Q*T.E0JKa9V2f
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给广大美食爱好者推荐一些北京的炸酱面老店吧
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地址： 北京近郊昌平立汤路平西府路口北 $VNP x2G t?$r l*L4rI
地址： 北京近郊延庆县延庆镇
xm1930 2011-11-7 09:27
纯真吗 改天我也自己做个 好想吃啊 看到最后 直流口水
ANDYDADA 2011-11-10 04:22
这样的炸酱面的关键就是在这样的炸酱上面看这篇介绍制作的面条还是很不错的
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