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【食神大赛第一届作品】自制家常菜--黄豆炖猪蹄

名称：黄豆炖猪蹄k Pv"{M+\

us2g,lR Hg B 口味：咸香;pNKW\5Co

pmM;n Jy&?-H 主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤p\yv%z|"F

H]8N!s/V;Ie5V'Ko%h 辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
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UehHe_ 做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……6P,w&mi*w f
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2zAi gj;]Uk^ 1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。[color=Red]如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时[/color]，变软后才能入锅。 St&~9g#G%~

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r&pc7_vt:e)Z 2 [color=Red]猪蹄和冷水一起入锅烧开[/color]，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。
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AWD&H)}#f 3 撇清表面浮沫后捞出备用。9^2B^ V!H
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4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，[color=Red]这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。[/color]放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。.k cfb%~WGl
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M Lb-Ma;_,hy_M 5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。.Q'~1m^wSs
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*eN)bV9~)W9|(J 6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～!V0B!Y]^ e*k
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r2w2KPeb [color=Red]个人点评以及注意事项：3i9wt[\ u3i
1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。
+E fYQp#}Imc 2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。
$T5a5q9g%R1c%Le*n 3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。[/color]
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[[i] 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 [/i]]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

[quote]原帖由 [i]篮球迷23[/i] 于 2011-10-28 16:37 发表 [url=http://www.sexinsex.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=76761569&ptid=4143277][img]http://www.sexinsex.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]&^e)bn:t-Z;U4@\ g4~.C
非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少 [/quote]
NS,R;p0tC2Ee/| V] 要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～b$yw$}s-T_
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我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
ym;s!c'k9jU 这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
/e1X:BNOHQ 用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

[quote]原帖由 [i]logman123[/i] 于 2011-10-29 06:55 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=76773755&ptid=4143277][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]Xo6]:H vB
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。'Z0} D$@bQ
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
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OQK#Q"`3O n 用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了 [/quote]
;uU \K|FC#j0Vi 有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～
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P1bR/r7|` K6i 图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准:sweat
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$|LA8``$h [[i] 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 [/i]]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试:excellence

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。

看上去做法确实不是太复杂，不过这猪蹄与黄豆的卖相么。。。

不错，就是老抽少了点，颜色太淡了，没有食欲。

这道菜是我的最爱，用砂锅小火慢炖是最重要得步骤，只可惜搂主做得不太好看精致。

听说这东西吃着美荣,我们这里新年都要吃猪脚的。说是有抓头的。

回去做做。我得把料多放点，我口重，喜欢味道深点的感觉。明天中午给媳妇做做。

这也是俺儿子在爱吃的一道菜了，谢谢分享啊！

这么简单的做法倒是很适合家庭用，就是没看到放大料，不知道合不合口味。

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太简单了吧，不知道味道入进去了没有啊？希望楼主日后改进

其实我想问的是，楼主炖猪蹄的过程中的火候及时间等，是不是炖得越烂越好？