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腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。;O(IAKdk
在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；5s1ih ^ f c(G:Y_
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原料：ciovl7f1f
猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。
r&t)I9C$~,UF 原料：'n;}'D4Y I ANzh
1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；rrW X+LEiR
2、倒入少许绍酒；
"QG ~.O5cEb 3、倒入一半的腐乳汁抓匀；
JcfKgo2rf2[S 4、放入蛋黄抓匀；
.F*w7k0Z}!` t 5、倒入适量的水淀粉；
&g?#R2l,?Afh ] 6、用手反复的抓匀备用；
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7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；
&s%\h,]7`nG 8、滴入几滴绍酒；
6o8h#wb7T/S 9、倒入少许酱油和醋；
A+z6_c$Q6B0h,R8hJ 10、舀入一茶匙白糖；
p'~$h*_ M8e5b 11、倒入少许水淀粉；2HQz&aY7pKC
12、最后放入少许香油搅匀；m6^/R:K2?

8Y+C$S UF)r+R 13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；
6B1M$OV?7@6?z 14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；y3`3b`pi3G%R!A
15、炒匀后倒入葱丝；
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Yo\N8RC0o S 16、把葱丝炒至断生便可出锅；x.ui2q`x$y3k
17、出锅码盘便可上桌食用。N3o7\"_I/\2qn-lS

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i/| m#LDNdX 此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；
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h] bI H7S/p7L 温馨提示：
i2y/LU1K:~ 1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。

yWB B3q(g1E:L 2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
/^+PX&FRws 大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！