sawedw 2012-3-21 16:23
黄豆蹄花冻[10P]
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菜品口味：咸鲜 `2e dEq;Ct
主要工艺：其他
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主要食材：猪肉类Uy0M yZ
所需时间：数小时
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制作难度：简单
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食材明细7me,v
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猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量
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黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。
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猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片P)z iX%s/@+G$u'aH
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猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时
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炖好放入泡软的枸杞子 ?1RyR6o%m
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猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉
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汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡
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猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒
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黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀
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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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小贴士
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1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。O+^ U?;kTd
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2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。
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3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！d lP,_ m
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4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。(t bT S7K't9N
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5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。
狗绣金萨马 2012-3-22 13:54
蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。
潮汐轮回 2012-3-22 14:35
:teeth 楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……
JIANGSHANWOYE 2012-4-14 16:13
这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。
ethan12 2012-4-14 18:05
炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。
2707268 2012-4-14 18:44
在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊
5563130 2012-4-14 18:52
做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看
simonapple 2012-4-16 16:21
没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个
zjpyybw 2012-4-16 17:48
哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～
2005myhp1967 2012-4-16 19:46
:excellence 把好病从口入这一关，最后一条看得出楼主食品安全意识很强啊！
woaiseis 2012-4-17 14:03
勾芡后肉冻就不透明了，其实猪蹄煮完后汤就已经很有粘性了。直接冷却就是肉冻了
as4321as 2012-4-17 19:21
标题
做的很新颖，材料搭配很合理，天气一天比一天热了，咱也做一回饱饱口福。
lao8852 2012-4-18 13:35
我们通过楼主的介绍能做成象图片那样子的嘛？而且还那么好吃。
lixiaodan1987 2012-4-19 14:18
我需要 好好学习这个菜 为什么我做的时候冻的不结实 火候不够吗
aidiaorenren 2012-4-23 17:19
有卖相，一定有口感。一定要试着做一次。
lao8852 2012-4-24 09:57
样子象果冻一样，楼主真是好手艺啊。得好好学一下，哪天露一小手。因为冻听说都是肉皮熬出来的，或者兑胶。
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