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蟹粉狮子头[22P]

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AO+N*Ow 剥蟹肉!两大碗
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9x\$oS_ 把蟹肉倒入肉馅中+N%Ly$FGD(bC:JSF
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用螃蟹壳煮好水备用
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加入调料，盐，味精，糖SL%Ryr3?jZ

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蘑菇，白菜用来垫底，鸡蛋清加如肉馅中
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E)Lc&p/?9J 将蔬菜在炒锅中煸炒下1S'V,Y~|x
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选些大的白菜叶备用A,n4? pX
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U9mZ:p z1i4mQ 将煸炒过的蔬菜装入沙锅中垫底E])A/f `:v(?/V T


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;c.k5Y[\*U/dVz 加入螃蟹壳煮的水和调料、鸡蛋清搅匀后的肉馅?EvfM/h N
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6d@,xjC-~'{] 开始搭Zan肉了V${ y2@/?{ G+O ?

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VJ8n8VwQ-o+? 用大的白菜叶子盖起再做第二层
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G6q3r3@/nG(h)x+R 继续盖楼!\d'Que#Ux"qil/O

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LAbS1o%Y 点上蟹黄增加色彩^7ef@*iq;F8R-z
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(c6n6mp'a1YVy7[ 再盖一层白菜叶子tmM3y$RJ:J
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\,YfK 盖上锅盖煮40分钟
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[[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2012-4-25 17:09 编辑 [/i]]

蟹肉已经很鲜甜，是不是不要加味精的好？肉个人觉得还是自己斩的好些，稍些肉丁状加入蟹肉口感上更赞，楼主的蟹肉狮子头好食的让人口水垂涎

搞不懂为什么肉馅里面要加入煮螃蟹壳的水呢？相当于骨头熬成的高汤？可螃蟹壳熬出来的汤又没有营养，腥味海重
'wMI8^ ],u"P 而且如果没有洗干净的话，还很肮脏，肉馅里面因为加了蟹肉而没有姜末和葱末以及料酒，腥味也是很重的

俺不知道您这个正不正宗，但是看到能把蟹肉拆出来2大碗， 就觉得您这技术和耐性不是一般的好。 2大碗蟹肉加进去， 想一下口水就下来了，呵呵。

哦 今天又有新菜谱了 看完2楼的回复 的确也有同样的疑问 为什么要用蟹壳 如果是做高汤的话 果然还是用其他材料更好一些

本人心得：1.建议楼主垫底菜不用煸炒~烫一下水就好了~
,Y j+rQlg                2.蟹肉用点猪油煸炒一下更鲜，更香~G h,D5e,A eY.Q.z7^
               3.不要加味精，也不要加蟹壳汤~加点鸡粉，清水就好~

制作起来很麻烦啊，没吃过这道菜，但是感觉一定美味可口的，家有喜事的时候可以制作一下大家吃！

有的图有点虚，最后一张成品图有点暗，不过这道菜我还是很喜欢的！

看着都流口水，楼主手艺不错。值得借鉴，值得学习

看上去真诱人哪！但挺费功夫的。不过还是自己动手的放心呀！

这样煮的肉会煮老的吧……
#HBE@ha 这样的原料搭配下次可以尝试下……

狮子头真是老牌菜了。记得以前去饭店的时候每次都点它，也是童年回忆

蟹粉狮子头是杭州小吃么，看楼主配的图还真是详细，简单易懂，很容易上手

楼主这个里面还加味精啊，这样的话有点败味啊，楼主真是能工巧匠啊

看到那两碗蟹肉，就知道这道菜时个麻烦菜，做的人累，吃的人享受。

其实这种类型的菜式，本人觉得最难的是肉丸的制作。

楼主的图片好详细 第一次看到这样的做法 等有时间试试好不好吃

楼主的这道菜不便宜呀，现在这两碗螃蟹就超贵了！但我一定要学着做次，看楼主做的，我流口水了

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楼主做的蟹粉狮子头好诱惑呀，不行了！流口水了，今天一定要尝尝！