查看完整版本: 【食神大赛第二届作品】自制私房菜--自制合拌[1P+6P验证]

【食神大赛第二届作品】自制私房菜--自制合拌[1P+6P验证]

名称：自制合拌Rc|/d8I%d(hIu&DA
口味：咸、香、微酸AJjb'yL
主料：花生米、豆干、菠菜T0X YR%Pin]^
辅料：盐、香油、醋、酱油%`%f%EF%M
做法：*\Y5b6P0hQ|
[img]http://www.shotpix.com/images/23241296009108268947.jpg[/img]]5] {yk.O&~
首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！ aA Wb8M2w8F"g
4G*P`K)\
[img]http://www.shotpix.com/images/51303538879301039954.jpg[/img] vwC3S_5qS%y\ v|(Uj
第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。^;]DS
|3q-xz
y1b%qdD aA/C0f
[img]http://www.shotpix.com/images/65679941071071175458.jpg[/img]~0rDpr]9O
菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。
i-z6J8?7pR?1Ph w
?
Ubw(w"R3x#`*t [img]http://www.shotpix.com/images/78937988734074008187.jpg[/img]R.hNTi!`zQ'{N
有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了uz#Ig!D
M7E?d7]z
[img]http://www.shotpix.com/images/99738512960048468362.jpg[/img]
+X,f[,jc}
Dt5y 我这里用白醋了，熏醋也可以W
xf^JB
c!QeTf ^,\
[img]http://www.shotpix.com/images/06605045379382257829.jpg[/img]7V:w1_5f f
最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油6Iw d mW\b-_,Q

s;H0j|$^wNzY [img]http://www.shotpix.com/images/44993921710443895097.jpg[/img]I0t gcH N*?y$c
再来张近照1n w*t.\#s:V9t+w@?
8c+zk [}
S

&B?9\#}.f"_|8c2g 个人点评以及注意事项：
n5Wl){ Y.q*i%p 最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。J\%i3m!ZI7zT
比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。8{1d9t?iN1bN;d|
调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。
-?-m*iE8~$Ex 如果贴子有什么问题，请版主联系我，没发过！

很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

[quote]原帖由 [i]neil618[/i] 于 2012-5-11 02:14 发表 [url=http://67.220.90.20/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=80877505&ptid=4393841][img]http://67.220.90.20/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
flEBX 很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？ [/quote]
#z8N)D#|
fh"A2N
D\ 根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。
6lST`"V 还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！A(`7w3?
Smckb3T q$X"j
抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。