zcrqwert 2012-5-11 20:19
【原创】家常回锅肉——电磁炉也能炒一手好菜[5P+2P验证]
只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！
.bdW&Q.x JU
!L5\/|%h1Dk
材料
x+N%t
s-h#J)VR!s
Gc*}A'KP7`(s7I,s1{
五花肉 一定要4~5层的那种 青椒 洋葱 五香粉 大蒜 生姜 豆豉 豆瓣酱 'QW#P { `b wW
a9v%R|0m
技术要点/A!q `ZU \
n;T
1青椒去籽 {A4^ l#A
青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。
mqAs6B o
\${#r'?`K%^ r
2肉的处理"e6u&Ca'l$Mt-Ad
肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。
EU `;Fm4@x
J%h
{7vy ]"t3q
3洋葱
[s+YGC7D5l*R
觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。
+U0w z k2zcRH
P9J/sH2F {Tl HJ e
4火候的掌握
%r |6S%Hg,@ |Qm_
肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了
,eDe]A a5J
配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！)q w!^wS J
c Ez$r:u
那么开始了3{i)Y;qa \1sp"E
洗菜
K4pA(f3PAOv t`
切菜B|cK0dq
锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。 a:G3uC1PE;`
锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。:n}Go/kXj
锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！
*`9TQTK0z.b
/{Y7Lq n~ V SC
懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！)R FKUm YI
S2L!I:k8qZ
回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~
+t|4t L ` z
iG4kz4YD
Ej.G g3Bs@
扁肉!X#a9E!x:[ l
b N m5Re[
I@K
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/212.jpg[/img]
@E,C&}._
t{CcG
S'M
一些准备工作,ra5{+^ LQ
DJ.Pd j#? `5]!b`3pZ
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/113.jpg[/img] BR`1O%\!j @N p
*f1U,W _Q c
加五香粉和姜蒜老抽E _Q/z-|x)GU9l
&T pNN dnq5v~$g
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/312.jpg[/img]
7C T0` r9_P(h
+R d)[^5V
完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！
Es K,z\ x~ N ^,R
^%G y:x `8w
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/411.jpg[/img]8T#xzu|Y,}|I
{ Z.V#q"A5S
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/512.jpg[/img]
4l T#e F
WmGe7b&[
J"K!aAle$P Q
东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！%\s5l'n;Q S
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/612.jpg[/img]alo+]!^x
j5tCz%m[b
肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~FQ VK5m1z6I!wjX
{ l,_Kq%IB Tt
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/100_8811.jpg[/img]
(Q3? Fv I)SI
0G I c1c8Cx:oj
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/100_8810.jpg[/img]
&f VM1~;E0S
G-Ki;j(zv WO
[[i] 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 [/i]]
ganjingshizu 2012-5-12 00:21
看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下
yanbingjl 2012-5-12 13:37
楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你
sexsb 2012-5-12 15:45
除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦
windleeqq 2012-5-12 23:14
家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！
农机 2012-5-13 00:45
我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣
xiekun186 2012-5-13 01:27
总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧
暗光之赤星 2012-5-13 14:53
相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！:excellence
liuhuan001 2012-5-13 17:25
楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。
galesong 2012-5-13 20:09
回锅肉做不好容易腻，原来得先煮一煮，不过真没电磁炉什么事。
裤裆夹着枪 2012-5-13 20:31
不知道楼主试过没?我用电磁炉也做过,用煤气也做过,答案是煤气比电磁炉好用,希望楼主试试
天使姐姐 2012-5-13 22:55
回锅肉还是要和蒜苗炒才能好吃.但是用电磁炉做成这样的,真不错
dahulu 2012-5-14 00:35
这个菜做过，但好像总是差点什么，看了你的作法真是学了一招，明天就做做试试
xiao7819 2012-5-15 10:47
楼主的五花肉做的不地道啊，肉应该先用水煮过以后，再用有煸吧！
housenec 2012-5-17 07:57
听人说电磁炉烧菜味道不如燃气灶，据说是加热的原因。回锅肉用五花肉做肥瘦正合适。
zxc315zxc 2012-5-17 16:34
不行了 晚上回去就要做了 口水那个狂流呀！！！
在线客服(1)